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O fermento Windsor ale é uma verdadeira variedade inglesa que produz um aroma frutado equilibrado e proporciona um leve sabor levedado fresco. As cervejas criadas com Windsor são geralmente descritas como cervejas inglesas encorpadas e frutadas.
Os fabricantes de cerveja escolhem a Windsor para produzir cervejas que variam de Pale Ale a Porter com níveis moderados de álcool e características de sabor e aroma das melhores cervejas tradicionais.
Os estilos tradicionais fabricados com este fermento incluem Milds, Bitters, Irish Reds, English Brown ales, Porters e Sweet Stouts.
Dados Técnicos:
| Estilos de cervejas: | Fruity English ales, Pale ales e Porters |
| Aroma: | Frutado e esterificado |
| Atenuação: | Média |
| Temperatura de fermentação: |
15 - 22°C (59 - 72°F) |
| Floculação: | Baixa |
| Tolerância Alcoólica: | 12% ABV |
| Taxa de inoculação: |
50 - 100g / hL para atingir mínimo de 2,5 - 5 milhões de células / mL |
Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior.
Análise típica da levedura Windsor:
O produto final é liberado para mercado somente após passar por uma série rigorosa de testes
* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC.
Nas condições padrão da Lallemand, mosto a 20°C (68°F), a levedura Windsor exibe:
A temperatura ideal O intervalo para levedura LalBrew® Windsor ao produzir estilos tradicionais é de 15°C (59°F) a 22°C (72°F).
Windsor não utiliza a maltotriose de açúcar (uma molécula composta por 3 unidades de glicose).
A maltotriose está presente no mosto em uma média de 10 a 15% de todos os mosto de malte. O resultado será um corpo mais cheio e doçura residual na cerveja. Lembre-se de ajustar as temperaturas da mistura de acordo com o resultado desejado.
A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.
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