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Uma American Pale Ale de perfil moderno, com destaque para o lúpulo Zeus e fermentação com levedura Kveik. A receita apresenta coloração clara/dourada, amargor marcante e teor alcoólico estimado em 5,4% ABV.
A formulação original utiliza exclusivamente 4,50 kg de Malte Pale Ale, com duas adições de Zeus: 20 g aos 60 minutos e 10 g no final da fervura.
| Característica | Valor |
|---|---|
| Estilo | American Pale Ale |
| Volume final | 20 litros |
| EBC | 9,4 |
| IBU | 44,9 |
| OG estimada | 1.050 |
| FG estimada | 1.009 |
| ABV estimado | 5,4% |
| Eficiência considerada | 70% |
Os parâmetros acima são os informados na receita original.
Maltes
4,50 kg – Malte Pale Ale
Lúpulos
20 g – Lúpulo Zeus – adição a 60 minutos
10 g – Lúpulo Zeus – adição a 0 minuto
Levedura
Aqui eu faria a principal adaptação para o padrão atual da Craft Beer. Em vez do Lallemand Voss Kveik – 1 pacote utilizado na receita original, podemos utilizar:
1 pacote – Levedura AEB Brewing Kveik-H
Isso mantém a proposta de uma APA fermentada com Kveik e utiliza uma levedura que você já trabalha na Craft Beer Brew Shop.
Aqueça 16,2 litros de água até aproximadamente 67°C.
Adicione os 4,50 kg de Malte Pale Ale moído lentamente, misturando bem para evitar a formação de grumos.
Estabilize a mostura em aproximadamente 64°C e mantenha por 60 minutos. Essa é a temperatura estabelecida na formulação original.
Após os 60 minutos de mosturação, eleve gradualmente a temperatura até 76°C.
Mantenha nessa temperatura por aproximadamente 10 minutos.
Recircule lentamente o mosto até que ele esteja mais claro e com menor quantidade de partículas.
Faça a lavagem dos grãos utilizando aproximadamente:
14,2 litros de água
A receita original trabalha com 16,2 L na mostura + 14,2 L na lavagem para o método de três panelas.
Leve o mosto à fervura e mantenha uma fervura vigorosa durante 60 minutos.
Início da fervura – 60 minutos restantes:
Adicionar 20 g de Lúpulo Zeus.
Essa adição será responsável principalmente pelo amargor da cerveja.
Final da fervura – 0 minuto:
Desligue o aquecimento e adicione 10 g de Lúpulo Zeus.
Essa adição final contribui principalmente para o perfil aromático do lúpulo.
As duas adições e respectivas quantidades constam na formulação original.
Após finalizar a fervura, resfrie o mosto o mais rapidamente possível até atingir uma temperatura adequada para inoculação da AEB Brewing Kveik-H.
Transfira o mosto para o fermentador previamente limpo e sanitizado.
Complete ou ajuste o processo conforme necessário para obter aproximadamente 20 litros de cerveja.
Adicione 1 pacote de AEB Brewing Kveik-H ao mosto.
Aqui há um ponto importante: não vou copiar a instrução de 22°C da ficha original automaticamente, porque estamos substituindo a Lallemand Voss pela Kveik-H AEB. A temperatura de fermentação deve seguir a recomendação técnica da AEB para a Kveik-H.
A ficha original estabelece fermentação Ale por 6 dias e uma etapa adicional de 2 dias, mas o segundo valor de temperatura aparece incompleto no documento.
Após o término da fermentação, reduza gradualmente a temperatura.
A formulação original recomenda maturação entre:
0°C e 2°C por aproximadamente 7 dias.
Para carbonatação em garrafa, a receita original utiliza:
6 g de açúcar por litro de cerveja
Para 20 litros, isso corresponde teoricamente a até:
120 g de açúcar
A quantidade efetiva deve ser calculada sobre o volume real disponível para envase, e não simplesmente sobre os 20 litros iniciais.
Prepare a solução de priming, misture de maneira uniforme à cerveja e realize o envase em garrafas devidamente sanitizadas.
A referência original recomenda manter as garrafas aproximadamente 10 dias a 20°C para carbonatação.
Para quem utiliza uma única panela com cesto ou bag:
Água inicial: 28,6 litros
Temperatura inicial da água: 67°C
Mosturação: 64°C por 60 minutos
Mash Out: 76°C por 10 minutos
Depois do mash out, retire o cesto ou bag e deixe o mosto escorrer completamente para dentro da panela antes de iniciar a fervura.
Uma APA de aproximadamente 5,4% ABV, 44,9 IBU e 9,4 EBC, combinando uma base simples de Pale Ale com o caráter do Zeus e uma fermentação Kveik.
OG: 1.050
FG: 1.009
ABV: 5,4%
IBU: 44,9
EBC: 9,4
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