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O Kit Receitas Cerveja Artesanal Weiss – 10 Litros foi desenvolvido para produzir uma clássica cerveja de trigo de inspiração alemã, clara, refrescante, cremosa e de baixo amargor.
Também conhecida como Weizenbier, Weissbier ou Hefeweizen, essa família de cervejas utiliza uma proporção significativa de malte de trigo combinada com malte de cevada. Nesta receita, trigo e Pilsen aparecem em quantidades iguais, complementados por uma pequena quantidade de Munich. A formulação rende aproximadamente 10 litros, com 5,2% ABV, 11,4 IBU e 4,3 SRM.
| Característica | Receita |
|---|---|
| Estilo BJCP | Weizen/Weissbier |
| Volume final | 10 litros |
| ABV estimado | 5,2% |
| Amargor | 11,4 IBU |
| Cor | 4,3 SRM |
| Relação BU/SG | 0,236 |
| Eficiência considerada | 65% |
| Lúpulo | Tettnang Tettnager |
| Levedura | Angel WA18 |
A relação BU/SG de apenas 0,236 reforça a proposta de uma cerveja com amargor discreto, deixando a combinação de trigo, malte e fermentação em maior evidência.
A receita utiliza 2,47 kg de maltes, com praticamente metade da composição formada por trigo.
1,15 kg – Malte de Trigo Agrária
Responsável por 46,5% da composição, é fundamental para o caráter típico de uma Weiss, contribuindo para corpo, textura e formação de espuma.
1,15 kg – Malte Pilsen Agrária
Também representa 46,5% da receita, formando uma base clara e equilibrada para a cerveja.
170 g – Malte Munich Agrária
Corresponde aos 7% restantes, acrescentando maior profundidade e caráter maltado sem tornar a cerveja excessivamente escura.
Total de maltes: 2,47 kg
O Tettnang Tettnager é utilizado de maneira moderada para proporcionar equilíbrio, sem competir com o perfil característico da cerveja de trigo.
| Adição | Quantidade |
|---|---|
| Fervura – 60 minutos | 5 g |
| Final da fervura – 0 minuto | 20 g |
| Total | 25 g |
A primeira adição é responsável principalmente pela construção do amargor, enquanto a carga realizada no final da fervura acrescenta presença do lúpulo de maneira mais delicada.
A receita utiliza:
1 pacote de Angel WA18
A escolha da levedura é especialmente importante em uma cerveja de trigo, pois a fermentação tem papel relevante na construção do perfil sensorial do estilo. A formulação consultada especifica 1 pacote de WA18.
1,15 kg de Malte de Trigo Agrária
1,15 kg de Malte Pilsen Agrária
170 g de Malte Munich Agrária
25 g de Lúpulo Tettnang Tettnager
1 pacote de Levedura Angel WA18
A Weiss é uma cerveja de trigo tradicionalmente associada ao sul da Alemanha. O estilo é conhecido pela alta carbonatação, sensação cremosa na boca, caráter refrescante e baixo amargor. O perfil clássico pode apresentar características fermentativas que remetem a banana e cravo.
Nesta receita, a combinação de 1,15 kg de trigo com 1,15 kg de Pilsen cria uma base equilibrada, enquanto os 170 g de Munich acrescentam uma camada maltada complementar.
Com somente 11,4 IBU, o lúpulo permanece em segundo plano, cumprindo principalmente a função de equilibrar a cerveja.
Aroma: caráter típico de cerveja de trigo, com perfil fermentativo característico
Sabor: trigo e malte em destaque, acompanhados por baixo amargor
Amargor: suave, aproximadamente 11,4 IBU
Cor: clara, aproximadamente 4,3 SRM
Corpo: médio, com agradável sensação de cremosidade
Carbonatação: elevada, característica tradicional do estilo
Final: refrescante e relativamente seco
ABV: aproximadamente 5,2%
A combinação praticamente meio a meio entre Malte de Trigo e Malte Pilsen é um dos grandes destaques desta formulação.
O resultado é uma receita indicada tanto para quem já aprecia cervejas de trigo quanto para quem deseja produzir em casa um estilo alemão clássico, refrescante e bastante diferente das cervejas predominantemente feitas com malte de cevada.
A Weiss combina muito bem com salsichas e culinária alemã, frango, peixes, frutos do mar, saladas, queijos suaves, pizzas leves e pratos à base de carne suína.
Seu caráter refrescante também a torna uma ótima opção para churrascos e refeições em dias quentes.
O Kit Receitas Cerveja Artesanal Weiss – 10 Litros foi dimensionado para produzir aproximadamente 10 litros de cerveja artesanal.
O rendimento efetivo pode variar de acordo com equipamento, moagem, eficiência da brassagem, evaporação durante a fervura e perdas nas etapas de transferência, fermentação e envase.
O kit reúne os principais insumos da formulação: Malte de Trigo, Malte Pilsen, Malte Munich, Lúpulo Tettnang Tettnager e Levedura Angel WA18.
Equipamentos necessários para moagem, brassagem, resfriamento, fermentação e envase não acompanham o kit.
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