Kit Receita APA Kveik Zeus – 20 Litros

Kit Receita APA Kveik Zeus – 20 Litros

Uma American Pale Ale de perfil moderno, com destaque para o lúpulo Zeus e fermentação com levedura Kveik. A receita apresenta coloração clara/dourada, amargor marcante e teor alcoólico estimado em 5,4% ABV.

A formulação original utiliza exclusivamente 4,50 kg de Malte Pale Ale, com duas adições de Zeus: 20 g aos 60 minutos e 10 g no final da fervura.

Características da receita

Os parâmetros acima são os informados na receita original.

Ingredientes do Kit

Maltes

4,50 kg – Malte Pale Ale

Lúpulos

20 g – Lúpulo Zeus – adição a 60 minutos
10 g – Lúpulo Zeus – adição a 0 minuto

Levedura

Aqui eu faria a principal adaptação para o padrão atual da Craft Beer. Em vez do Lallemand Voss Kveik – 1 pacote utilizado na receita original, podemos utilizar:

1 pacote – Levedura AEB Brewing Kveik-H

Isso mantém a proposta de uma APA fermentada com Kveik e utiliza uma levedura que você já trabalha na Craft Beer Brew Shop.

Modo de preparo – Método Tradicional / 3 Panelas

1. Mosturação

Aqueça 16,2 litros de água até aproximadamente 67°C.

Adicione os 4,50 kg de Malte Pale Ale moído lentamente, misturando bem para evitar a formação de grumos.

Estabilize a mostura em aproximadamente 64°C e mantenha por 60 minutos. Essa é a temperatura estabelecida na formulação original.

2. Mash Out

Após os 60 minutos de mosturação, eleve gradualmente a temperatura até 76°C.

Mantenha nessa temperatura por aproximadamente 10 minutos.

3. Recirculação e lavagem dos grãos

Recircule lentamente o mosto até que ele esteja mais claro e com menor quantidade de partículas.

Faça a lavagem dos grãos utilizando aproximadamente:

14,2 litros de água

A receita original trabalha com 16,2 L na mostura + 14,2 L na lavagem para o método de três panelas.

Fervura – 60 minutos

Leve o mosto à fervura e mantenha uma fervura vigorosa durante 60 minutos.

Adições de lúpulo

Início da fervura – 60 minutos restantes:
Adicionar 20 g de Lúpulo Zeus.

Essa adição será responsável principalmente pelo amargor da cerveja.

Final da fervura – 0 minuto:
Desligue o aquecimento e adicione 10 g de Lúpulo Zeus.

Essa adição final contribui principalmente para o perfil aromático do lúpulo.

As duas adições e respectivas quantidades constam na formulação original.

Resfriamento

Após finalizar a fervura, resfrie o mosto o mais rapidamente possível até atingir uma temperatura adequada para inoculação da AEB Brewing Kveik-H.

Transfira o mosto para o fermentador previamente limpo e sanitizado.

Complete ou ajuste o processo conforme necessário para obter aproximadamente 20 litros de cerveja.

Fermentação

Adicione 1 pacote de AEB Brewing Kveik-H ao mosto.

Aqui há um ponto importante: não vou copiar a instrução de 22°C da ficha original automaticamente, porque estamos substituindo a Lallemand Voss pela Kveik-H AEB. A temperatura de fermentação deve seguir a recomendação técnica da AEB para a Kveik-H.

A ficha original estabelece fermentação Ale por 6 dias e uma etapa adicional de 2 dias, mas o segundo valor de temperatura aparece incompleto no documento.

Maturação

Após o término da fermentação, reduza gradualmente a temperatura.

A formulação original recomenda maturação entre:

0°C e 2°C por aproximadamente 7 dias.

Envase e carbonatação

Para carbonatação em garrafa, a receita original utiliza:

6 g de açúcar por litro de cerveja

Para 20 litros, isso corresponde teoricamente a até:

120 g de açúcar

A quantidade efetiva deve ser calculada sobre o volume real disponível para envase, e não simplesmente sobre os 20 litros iniciais.

Prepare a solução de priming, misture de maneira uniforme à cerveja e realize o envase em garrafas devidamente sanitizadas.

A referência original recomenda manter as garrafas aproximadamente 10 dias a 20°C para carbonatação.

Método BIAB / Single Vessel

Para quem utiliza uma única panela com cesto ou bag:

Água inicial: 28,6 litros
Temperatura inicial da água: 67°C
Mosturação: 64°C por 60 minutos
Mash Out: 76°C por 10 minutos

Depois do mash out, retire o cesto ou bag e deixe o mosto escorrer completamente para dentro da panela antes de iniciar a fervura.

Resultado esperado

Uma APA de aproximadamente 5,4% ABV, 44,9 IBU e 9,4 EBC, combinando uma base simples de Pale Ale com o caráter do Zeus e uma fermentação Kveik.

OG: 1.050
FG: 1.009
ABV: 5,4%
IBU: 44,9
EBC: 9,4