Fermento AEB Fermo Kveik-SV Voss 11,5g

O AEB Fermo Kveik-SV Voss é uma levedura seca ativa de alta fermentação, selecionada a partir da tradicional cultura Kveik de Voss, Noruega.

Desenvolvida para oferecer fermentações extremamente rápidas mesmo em temperaturas elevadas, essa cepa combina alta eficiência fermentativa, excelente atenuação e um agradável perfil aromático cítrico.

É uma excelente escolha tanto para cervejeiros que desejam explorar as características tradicionais das leveduras Kveik quanto para receitas modernas, especialmente cervejas lupuladas e estilos nos quais velocidade, aroma e desempenho fermentativo são importantes.

Fermentação extremamente rápida

Um dos maiores diferenciais do Fermo Kveik-SV é sua capacidade de completar a fermentação em períodos muito menores que muitas cepas cervejeiras convencionais.

Em condições adequadas, a fermentação pode ocorrer normalmente em aproximadamente 48 a 72 horas.

Essa característica torna a cepa especialmente interessante para quem busca reduzir o tempo de produção, mantendo elevado desempenho fermentativo.

Alta performance em temperaturas elevadas

Ao contrário de muitas leveduras Ale convencionais, o Fermo Kveik-SV apresenta excelente desempenho em temperaturas bastante elevadas.

Sua faixa ideal de fermentação é de:

34 a 40 °C

Essa característica típica das culturas Kveik oferece maior flexibilidade ao cervejeiro e pode ser particularmente interessante em ambientes onde o controle de refrigeração é limitado.

Perfil aromático cítrico

O Fermo Kveik-SV apresenta um perfil aromático agradável, com destaque para notas cítricas e nuances de casca de laranja.

A produção de ésteres é classificada como médio-alta, contribuindo para a complexidade aromática sem necessariamente encobrir as características provenientes dos maltes e lúpulos.

Essa combinação torna a cepa especialmente interessante para cervejas modernas e intensamente lupuladas.

Principais características

• Levedura seca ativa – ADY
• Cepa tradicional do tipo Kveik
• Origem: Voss, Noruega
• Fermentação extremamente rápida
• Fermentação normalmente entre 48 e 72 horas
• Temperatura ideal de 34 a 40 °C
• Atenuação aparente de 75 a 80%
• Floculação alta
• Produção de ésteres médio-alta
• Baixa produção de H₂S
• Perfil cítrico e refrescante
• Notas características de casca de laranja
• POF negativo
• STA-1 negativo
• Tolerância alcoólica de até 16% ABV
• Excelente desempenho em altas temperaturas

Perfil de fermentação

O Fermo Kveik-SV apresenta atenuação aparente entre 75 e 80%, proporcionando boa conversão dos açúcares fermentáveis e favorecendo cervejas com final relativamente seco e boa drinkability.

Sua alta floculação facilita a sedimentação da levedura após a fermentação, contribuindo para a formação de um sedimento mais compacto.

A combinação entre alta temperatura e elevada atividade fermentativa permite atingir resultados rápidos sem abrir mão do caráter aromático característico da cepa.

Temperatura

34–40 °C

Atenuação aparente

75–80%

Floculação

Alta

Ésteres

Médio-altos

H₂S

Baixo

Tolerância alcoólica

Até 16% ABV

Estilos e aplicações indicadas

O Fermo Kveik-SV é uma levedura versátil e pode ser utilizada tanto em estilos tradicionais associados às culturas Kveik quanto em cervejas modernas.

Entre as aplicações estão:

• Norwegian Farmhouse Ale
• NEIPA – New England IPA
• Hazy IPA
• Juicy IPA
• Double Hazy IPA
• Hazy Pale Ale
• IPA
• Pale Ale
• Blonde Ale
• Lager e receitas experimentais fermentadas com Kveik

Sua expressão cítrica apresenta ótima sinergia com receitas lupuladas, podendo complementar características provenientes de variedades de lúpulo com perfis cítricos, tropicais e frutados.

Ficha técnica

Dosagem recomendada

A dosagem indicada é de aproximadamente:

50 a 80 g/hL de mosto

Para utilização pelo cervejeiro caseiro, 1 sachê de 11,5 g pode ser utilizado como referência para até 20 litros de mosto, considerando OG de até aproximadamente 1.060.

A dosagem deve ser ajustada conforme densidade original, volume, receita e condições de fermentação.

Por que escolher o Fermo Kveik-SV?

Rapidez
Pode completar a fermentação em aproximadamente 48 a 72 horas em condições adequadas.

Alta temperatura
Excelente desempenho na faixa de 34 a 40 °C.

Alta atenuação
Atenuação aparente entre 75 e 80%.

Perfil cítrico
Produz agradável caráter cítrico, com destaque para nuances de casca de laranja.

Alta floculação
Favorece rápida sedimentação da levedura após a fermentação.

Alta tolerância alcoólica
Suporta cervejas de até aproximadamente 16% ABV.

Versatilidade
Pode ser utilizada desde receitas inspiradas nas tradicionais cervejas norueguesas até IPAs, NEIPAs e outros estilos modernos.