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O Extrato Natural de Abacaxi Bräu Flavors – 50g é um extrato líquido 100% natural, desenvolvido para proporcionar aroma e sabor característicos de abacaxi em bebidas e diferentes preparações. A apresentação de 50 g é comercializada pela Craft Beer Brew Shop.
Produzido a partir de componentes naturais, o Extrato Natural de Abacaxi permite incorporar o perfil sensorial da fruta às receitas de maneira controlada.
Segundo a ficha técnica oficial, seu nome científico de referência é Ananas comosus. O produto apresenta-se na forma líquida, com odor e sabor característicos de abacaxi e coloração de levemente amarelada a amarela.
A Bräu Flavors recomenda começar com testes de bancada e ajustar a concentração até atingir o resultado desejado.
A indicação oficial da Bräu Flavors é para bebidas. A página atual da Craft Beer Brew Shop também apresenta o produto para bebidas, sobremesas e panificação.
Para produção cervejeira, o mais indicado é fazer um teste em pequena escala antes de adicionar o extrato ao lote completo, pois a percepção do abacaxi dependerá da receita-base e da intensidade desejada.
Neste Abacaxi temos a confirmação específica do fabricante: a Bräu Flavors recomenda iniciar os testes de bancada com 0,5 g de extrato para cada litro da bebida-base e depois ajustar conforme o resultado desejado.
| Extrato | Volume de referência |
|---|---|
| 0,5 g | 1 litro |
| 5 g | 10 litros |
| 10 g | 20 litros |
| 25 g | 50 litros |
| 50 g | aprox. 100 litros |
Importante: os 100 litros são apenas uma referência matemática considerando a dosagem inicial de 0,5 g/L. O rendimento real pode ser menor ou maior conforme a quantidade necessária para alcançar o perfil sensorial desejado.
Separe uma pequena quantidade da bebida-base, comece com 0,5 g/L, misture completamente e avalie aroma e sabor. Se desejar maior intensidade, aumente a quantidade gradualmente.
Depois de encontrar a proporção adequada, aplique a mesma relação ao volume total da receita.
A ficha técnica específica do Abacaxi traz informações bem completas:
Índice de refração a 25°C: 1,330 – 1,430
Densidade a 25°C: 0,890 – 0,990 g/cm³
Solubilidade em água: até 0,5%
Solubilidade em álcool: completamente solúvel
Solubilidade em óleo: não solúvel
Álcool residual: inferior a 2%
Açúcar: isento de açúcar em sua composição.
Atenção: a informação de solubilidade em água de até 0,5% não é a dosagem do produto. A dosagem inicial de 0,5 g/L é uma orientação separada do fabricante.
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