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O AEB FermoAle é uma levedura seca ativa (Saccharomyces cerevisiae) selecionada para a produção de cervejas de alta fermentação, destacando-se especialmente em estilos ingleses e escoceses.
De origem escocesa, essa cepa apresenta fermentação rápida e vigorosa, boa capacidade de atenuação e uma expressão aromática característica, marcada pela produção de ésteres frutados.
É uma excelente alternativa para cervejeiros que procuram reproduzir o caráter tradicional das Ales britânicas, desde cervejas maltadas e equilibradas até Porters, Stouts, Bitters e Scotch Ales.
Perfil clássico britânico
Especialmente adequado para cervejas inglesas e escocesas, permitindo desenvolver o caráter tradicional desses estilos.
Fermentação rápida
Apresenta boa velocidade fermentativa, contribuindo para processos eficientes e consistentes.
Boa atenuação
Com atenuação aparente entre 75 e 80%, proporciona boa fermentabilidade e equilíbrio no resultado final.
Expressão frutada
A cepa apresenta importante produção de ésteres, favorecendo notas frutadas características das Ales britânicas.
Versatilidade
Pode ser utilizada em diferentes receitas, desde cervejas mais leves e equilibradas até estilos escuros, maltados e robustos.
A ficha técnica da AEB estabelece uma faixa de utilização de:
12 a 25 °C
A temperatura escolhida influencia diretamente a expressão aromática e o comportamento da fermentação.
75–80%
Essa faixa proporciona boa fermentabilidade, permitindo produzir cervejas equilibradas sem eliminar completamente a contribuição de corpo e malte da receita.
Média
A floculação média proporciona um comportamento equilibrado de sedimentação da levedura após a fermentação.
Frutado e rico em ésteres
A produção de ésteres é uma das características importantes dessa cepa e contribui para o caráter tradicional das cervejas de inspiração britânica.
O FermoAle pode ser utilizado especialmente em:
A ficha técnica da AEB também cita sua utilização em cidras modernas.
| Característica | Informação |
|---|---|
| Marca | AEB Brewing |
| Produto | FermoAle |
| Espécie | Saccharomyces cerevisiae |
| Origem da cepa | Escócia |
| Tipo | Levedura seca ativa – ADY |
| Fermentação | Alta fermentação – Ale |
| Velocidade de fermentação | Rápida |
| Temperatura | 12–25 °C |
| Atenuação aparente | 75–80% |
| Floculação | Média |
| Perfil | Frutado |
| Produção de ésteres | Elevada/característica |
| Dosagem recomendada | 50–100 g/hL |
| Conteúdo | 11,5 g |
A recomendação técnica da AEB é:
50 a 100 g/hL de mosto
A quantidade utilizada deve ser ajustada de acordo com volume, densidade original do mosto, temperatura e condições do processo fermentativo.
O FermoAle é especialmente interessante para quem procura uma levedura capaz de unir rapidez de fermentação, boa atenuação e caráter frutado típico das Ales britânicas.
Sua origem escocesa e seu comportamento fermentativo fazem dele uma excelente opção para receitas em que o malte e os ésteres da fermentação precisam trabalhar em conjunto, criando cervejas complexas e equilibradas.
1 sachê de Fermento AEB FermoAle – 11,5 g
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