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O AEB Weiss Arome+ é uma levedura seca ativa (Saccharomyces cerevisiae) de alta fermentação, especialmente desenvolvida para a produção de cervejas de trigo.
Sua principal característica é a formação do perfil sensorial clássico desse tipo de cerveja, apresentando aromas característicos de cravo e banana. Possui excelente capacidade fermentativa, elevada atenuação e baixa floculação, podendo permanecer em suspensão mesmo após a fermentação.
É especialmente indicada para cervejeiros que procuram produzir Witbier, Weissbier, Hefeweizen, Blanche e outros estilos à base de trigo com expressão aromática característica.
O Weiss Arome+ apresenta cinética de fermentação rápida. A documentação da AEB informa, como referência para mosto de 12 °P, aproximadamente 10 dias a 12 °C e 5 dias a 25 °C.
12 a 25 °C
A ampla faixa de temperatura permite ao cervejeiro trabalhar a fermentação de acordo com o perfil desejado e as condições do processo.
95%
A elevada capacidade de atenuação é um dos grandes diferenciais da cepa.
Baixa
A baixa capacidade de floculação permite que parte da levedura permaneça em suspensão, característica bastante interessante em estilos tradicionalmente turvos, como Weissbier e Hefeweizen.
O Weiss Arome+ foi selecionado para produzir o caráter fermentativo típico das cervejas de trigo, com destaque para:
Banana
Contribui com o caráter frutado característico das tradicionais cervejas de trigo.
Cravo
Proporciona o componente fenólico e especiado que complementa o perfil sensorial.
O equilíbrio entre esses componentes ajuda a produzir cervejas expressivas, aromáticas e características dos estilos de trigo.
A AEB destaca principalmente:
| Característica | Informação |
|---|---|
| Marca | AEB Brewing |
| Produto | Weiss Arome+ |
| Espécie | Saccharomyces cerevisiae |
| Tipo | Levedura seca ativa – ADY |
| Fermentação | Alta fermentação |
| Temperatura | 12–25 °C |
| Atenuação aparente | 95% |
| Floculação | Baixa |
| Produção de H₂S | Baixa |
| Tolerância alcoólica | Até 12% ABV |
| Cinética | Rápida |
| Dosagem | 50–100 g/hL |
| Viabilidade | >1 × 10¹⁰ UFC/g |
| Conteúdo | 11,5 g |
Os parâmetros acima são baseados na documentação técnica da AEB.
A AEB recomenda:
50 a 100 g/hL de mosto frio.
A quantidade efetivamente utilizada deve considerar volume de mosto, densidade original, temperatura de inoculação e condições do processo fermentativo.
1 sachê de Fermento AEB Weiss Arome+ – 11,5 g
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