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Fermento Angel BF27 Lager Yeast 12g
O Fermento Angel BF27 Lager Yeast 12g é uma levedura seca ativa de baixa fermentação desenvolvida para a produção de cervejas Lager com perfil limpo, seco, refrescante e equilibrado. A cepa tem origem em Weihenstephan e pertence à espécie Saccharomyces pastorianus.
A BF27 apresenta excelente desempenho em baixas temperaturas, trabalhando na faixa de 10 a 20°C, com melhores resultados entre 10 e 15°C. Sua fase lag curta favorece um início eficiente da fermentação, enquanto sua cinética estável contribui para maior previsibilidade e consistência entre diferentes brassagens.
Com atenuação aparente de 80 a 85%, a Angel BF27 proporciona boa conversão dos açúcares fermentáveis, contribuindo para cervejas de final mais seco e elevada drinkability. Sua alta floculação favorece a sedimentação da levedura e auxilia na obtenção de cervejas mais límpidas e brilhantes.
O perfil sensorial é predominantemente limpo e neutro, preservando e valorizando as características dos maltes e lúpulos da receita. Pode apresentar caráter floral e frutado moderado, mantendo o equilíbrio esperado em cervejas Lager.
Possui tolerância alcoólica de até 10% ABV, além de apresentar POF negativo e Diastaticus negativo, características importantes para maior controle do perfil final da cerveja.
A BF27 é uma excelente escolha para a produção de Pilsner, Helles, Vienna Lager, Märzen, Dunkel, Bock e diversos outros estilos de baixa fermentação. Sua combinação de alta floculação, boa atenuação, fermentação estável e perfil sensorial limpo torna a cepa bastante versátil tanto para cervejeiros artesanais quanto para produções que buscam maior repetibilidade.
Dosagem recomendada: 80 a 150 g/hL de mosto.
Conteúdo da embalagem: 12 g.
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