Kit Receita Dunkelweizen – 20 Litros

O Kit Receita Dunkelweizen – 20 Litros foi desenvolvido para produzir uma tradicional cerveja de trigo escura de inspiração alemã, combinando a suavidade característica do trigo com a complexidade proporcionada pelos maltes caramelizados e torrados.

A Dunkelweizen apresenta uma combinação bastante particular: os aromas e sabores típicos das cervejas de trigo, com referências a banana, cravo, baunilha, maçã, goma de mascar e eventualmente noz-moscada, acompanhados por notas mais profundas, que podem lembrar chocolate e malte torrado. Sua aparência pode variar do marrom acobreado até tonalidades bastante escuras, podendo apresentar turbidez quando servida com levedura em suspensão.

Características da receita

Estilo BJCP: Dunkelweizen
Volume final: 20 litros
OG estimada: 1.054
FG estimada: 1.015
Teor alcoólico estimado: 5,2% ABV
Amargor: 12 IBU
Cor: 21,3 SRM
Relação BU/SG: 0,224

O resultado esperado é uma cerveja de trigo escura, maltada e aromática, com baixo amargor e boa complexidade de sabores.

Composição dos maltes – 5,65 kg

A receita utiliza cinco maltes diferentes para construir sua base de trigo, corpo, coloração e complexidade:

2,70 kg – Malte Pilsen Agrária – 47,8%
Responsável por grande parte da base fermentável da receita.

2,00 kg – Malte de Trigo Agrária – 35,4%
Fundamental para a identidade de uma Dunkelweizen e para suas características de cerveja de trigo.

500 g – Malte Munich Agrária – 8,8%
Reforça a presença maltada e acrescenta profundidade à cerveja.

250 g – Château Biscuit – 4,4%
Contribui para uma base maltada mais complexa.

200 g – Carafa III Weyermann – 3,5%
Responsável por parte importante da coloração escura e das características provenientes dos maltes torrados.

Total: 5,65 kg de maltes.

Lúpulo Hallertauer Hersbrucker

A receita utiliza:

50 g de Hallertauer Hersbrucker

Todo o lúpulo é adicionado no início da fervura e permanece durante os 60 minutos, proporcionando aproximadamente 12 IBU de amargor.

O baixo nível de amargor permite que o caráter dos maltes e da fermentação permaneça em primeiro plano.

Fermento

Importante: a ficha original indica outra levedura na composição da receita.

Como você definiu que o kit da Craft Beer Brew Shop será comercializado com SafAle US-05, a descrição comercial deve considerar:

1 pacote de Levedura SafAle US-05 – 11,5 g

A própria documentação da receita menciona a US-05 entre as opções de fermento seco para cervejas Ale, embora não como a levedura originalmente especificada para esta Dunkelweizen.

Mostura

Adicione 18,95 litros de água a 53,1 °C. Com a entrada dos grãos, a temperatura deverá atingir aproximadamente 50 °C.

Descanso proteico: 50 °C por 15 minutos.

Depois, aumente gradualmente a temperatura até 72 °C, realizando a sacarificação por 60 minutos.

Finalize com o Mash Out a 75,6 °C por 15 minutos, fazendo a elevação da temperatura ao longo de aproximadamente 10 minutos.

Lavagem dos grãos

Após o Mash Out, esgote a mistura e reserve o líquido obtido como primeiro mosto.

Adicione 14,31 litros de água aos grãos e aqueça a mistura até 75,6 °C. Deixe descansar durante aproximadamente 30 minutos e realize a segunda recirculação.

Ao terminar, reúna o primeiro e o segundo mosto na panela de fervura.

A densidade pré-fervura estimada é de 1.046 SG.

Fervura – 60 minutos

Leve o mosto à fervura e inicie a contagem regressiva de 60 minutos.

No início da fervura, adicione:

50 g de Hallertauer Hersbrucker – 60 minutos

Ao completar os 60 minutos, desligue o fogo e resfrie o mosto até aproximadamente 20 °C.

Fermentação

Depois do resfriamento, transfira o mosto para um fermentador devidamente limpo e sanitizado e inocule 1 pacote de SafAle US-05.

A programação de temperatura prevista na receita é:

Fermentação primária: 20 °C por 7 dias
Maturação: 0 °C por 7 dias

Ao terminar a fermentação primária, verifique a densidade final. A FG estimada é 1.015.

Caso não seja possível maturar exatamente a 0 °C, a própria receita orienta manter a cerveja abaixo de 5 °C.

Envase e priming

Antes do envase, lave e sanitize cuidadosamente garrafas, tampas, mangueiras e todos os utensílios que entrarão em contato com a cerveja.

Para preparar a calda de priming indicada na receita:

200 g de açúcar cristal
200 g de água

Misture a água e o açúcar, leve ao fogo e, depois de atingir a fervura, mantenha por 1 minuto. Resfrie a calda até aproximadamente 20 °C.

A dosagem indicada é de 1 ml da calda para cada 100 ml de cerveja.

Depois do envase, mantenha as garrafas em ambiente escuro, aproximadamente à temperatura ambiente, pelo período necessário para carbonatação. A orientação da receita é aproximadamente 1 semana no verão ou 2 semanas no inverno, seguindo-se refrigeração antes do consumo.

Perfil esperado

A Dunkelweizen apresenta uma combinação entre malte de trigo, maltes especiais e malte torrado, resultando em uma cerveja escura e complexa.

O perfil descrito para o estilo reúne características frutadas e condimentadas típicas das cervejas de trigo com notas provenientes dos maltes mais escuros. A coloração estimada de 21,3 SRM reforça sua aparência marrom escura, enquanto os 12 IBU mantêm o amargor relativamente discreto.

O que acompanha o kit

• 2,70 kg de Malte Pilsen Agrária
• 2,00 kg de Malte de Trigo Agrária
• 500 g de Malte Munich Agrária
• 250 g de Château Biscuit
• 200 g de Carafa III Weyermann
• 50 g de Lúpulo Hallertauer Hersbrucker
• 1 pacote de SafAle US-05 – 11,5 g

Os ingredientes estão dimensionados para a produção de aproximadamente 20 litros de cerveja artesanal, considerando o processo e os parâmetros indicados na receita.

Informações importantes

Os resultados de OG, FG, teor alcoólico, cor, amargor e volume final são estimados e podem variar conforme moagem dos grãos, eficiência do equipamento, perfil da água, evaporação, controle de temperatura e processo de fermentação.

Equipamentos de brassagem, fermentação e envase não acompanham o kit. Açúcar utilizado no priming não acompanha o kit.