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O Weyermann® CARAMUNICH® Tipo 2 é um malte caramelo especial alemão, produzido a partir de cevada cervejeira de alta qualidade. Seu processo especial de caramelização proporciona aroma pronunciado de caramelo, maior corpo, complexidade maltada e coloração âmbar escura a cobre.
Com intensidade superior ao CARAMUNICH® Tipo 1, é uma excelente escolha para receitas que buscam caramelo mais evidente, riqueza de sabor e maior profundidade de cor, sem chegar ao caráter fortemente torrado dos maltes escuros.
O CARAMUNICH® Tipo 2 apresenta um perfil maltado rico e encorpado, com destaque para caramelo pronunciado e notas que remetem a pão e confeitaria fina.
Na composição da receita, pode contribuir principalmente com:
Caramelo • Toffee • Maltado • Pão • Biscoito
A intensidade percebida varia conforme a proporção utilizada e os demais ingredientes da receita.
Sua combinação de cor, corpo e caráter caramelizado permite utilização em diversos estilos, entre eles:
Pode ser utilizado em até 10% da composição total de maltes da receita.
Em quantidades menores, ajuda a reforçar a coloração e acrescentar nuances de caramelo. Com maior participação, proporciona mais corpo, sabor caramelizado e complexidade maltada.
O CARAMUNICH® Tipo 2 possui coloração mais intensa que o Tipo 1:
CARAMUNICH® Tipo 1: 80–100 EBC
CARAMUNICH® Tipo 2: 110–130 EBC
O Tipo 2 é indicado quando a receita pede maior profundidade de cor e presença de caramelo, mantendo o perfil característico dos maltes caramelo.
O CARAMUNICH® Tipo 2 não possui atividade enzimática própria. Em receitas que necessitam de conversão enzimática durante a mosturação, deve ser combinado com maltes-base apropriados.
110 – 130 EBC
41,9 – 49,5 Lovibond
Contribui para tonalidades que podem variar do âmbar profundo ao cobre escuro e castanho, dependendo da quantidade utilizada e da composição da receita.
Conservar em local seco, fresco e protegido da umidade. Depois de aberto, manter em embalagem bem fechada para preservar aroma, sabor e demais características do malte.
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