Prodooze BG 30g – Beta-Glucanase para Mosturação e Filtração

A Prodooze BG 30g é uma preparação enzimática líquida de alta eficiência com atividade de beta-glucanase, além de atividades de xilanase e arabinoxilanase, desenvolvida para melhorar o desempenho da mosturação e facilitar a filtração do mosto e da cerveja.

Sua ação ocorre principalmente sobre as hemiceluloses presentes nas paredes celulares dos cereais, incluindo beta-glucanos, xilanos e arabinoxilanos. Ao degradar essas estruturas, a enzima ajuda a liberar o amido para a atuação das amilases e reduz componentes responsáveis pelo aumento da viscosidade do mosto.

🍺 Principais benefícios

🌾 Maior aproveitamento do malte
A quebra das paredes de hemicelulose facilita o acesso das amilases ao amido, contribuindo para uma extração mais eficiente.

💧 Reduz a viscosidade do mosto
Ajuda a evitar a formação de géis de beta-glucanos e deixa o mosto mais fluido.

⏱️ Filtração mais rápida
Favorece o fluxo do mosto através do bagaço, reduzindo problemas de compactação e a necessidade de intervenções durante a clarificação.

🌾 Excelente para trigo e aveia
É particularmente útil em receitas com cereais ricos em beta-glucanos, como aveia e trigo, além de mosturas com elevada carga de malte ou maltes menos modificados.

📈 Pode aumentar o rendimento da brassagem
Ao melhorar o fluxo através do bagaço e facilitar o acesso das enzimas ao amido, ajuda a reduzir a quantidade de extrato que permanece retida no bagaço.

✨ Facilita também a filtração da cerveja
O fabricante informa que seu uso na mosturação pode facilitar posteriormente a passagem da cerveja pelos filtros, aumentando os ciclos de filtração e reduzindo o consumo de auxiliares filtrantes.

Ideal para receitas com

A Prodooze BG é especialmente interessante para cervejas de trigo, receitas com aveia, mosturas com grande quantidade de malte e processos que apresentam dificuldade de clarificação ou filtração. Também pode compensar parte dos problemas associados a maltes menos modificados.

Isso a torna particularmente útil em receitas com grande participação de cereais que aumentam a viscosidade do mosto.

🌾 Como a Prodooze BG melhora o rendimento?

Durante a mosturação, parte do amido encontra-se dentro de estruturas celulares formadas por hemiceluloses.

A Prodooze BG degrada essas estruturas, abrindo caminho para que as amilases tenham melhor acesso ao amido. Ao mesmo tempo, a redução dos beta-glucanos melhora a fluidez do mosto durante a clarificação.

Com um fluxo mais homogêneo através da cama de grãos, diminui-se a formação de caminhos preferenciais, que podem fazer com que parte do bagaço seja mal lavada e retenha extrato.

Dosagem recomendada

A ficha técnica oficial da Prodooze especifica:

150 a 200 g de enzima por tonelada de malte.

Já a orientação para pequenos volumes apresentada pela Piquiri é:

aproximadamente 3 a 5 gotas por kg de malte.

Como referência prática:

Para maior precisão, especialmente em produções maiores, prefira dosagem por peso conforme a ficha técnica.

Como usar

A aplicação deve ser realizada durante a arriada do malte.

A ficha técnica orienta dosar a Prodooze BG após aproximadamente metade da arriada, permitindo que a enzima seja distribuída durante a mosturação.

Um procedimento simples é:

1. Inicie normalmente a arriada do malte.

2. Após aproximadamente metade da adição do malte, acrescente a quantidade calculada de Prodooze BG.

3. Complete a arriada.

4. Continue normalmente o programa de mosturação.

5. Realize a clarificação e lavagem do bagaço normalmente.

🌡️ Temperatura de atuação

Uma dúvida importante é se a BG suporta as temperaturas normalmente utilizadas na sacarificação.

Segundo o FAQ oficial da Prodooze, a enzima permanece ativa entre 60 e 70 °C e é desnaturada somente após aproximadamente 80 °C.

Portanto, pode ser utilizada dentro das faixas tradicionais de mosturação cervejeira.

🍺 Afeta o corpo ou a espuma da cerveja?

Esse é um ponto importante para deixar claro no anúncio.

Segundo a Prodooze, a BG possui ação bastante específica sobre os beta-glucanos e não afeta a espuma nem outras características da cerveja. O fabricante também afirma que ela não diminui a percepção de corpo da cerveja.

Ou seja, não devemos confundir sua função com a da Prodooze AMG, que aumenta deliberadamente a fermentabilidade e pode produzir cervejas mais secas e de menor FG.

🌾 Um benefício interessante para cervejas de trigo

A Prodooze informa ainda que a BG auxilia na liberação de ácido ferúlico, composto importante para a formação do característico aroma de cravo encontrado em determinadas cervejas de trigo.

Isso torna o produto especialmente interessante para processos envolvendo trigo quando esse perfil sensorial faz parte do objetivo da receita.

Prodooze BG x ALFA x AMG

É interessante diferenciar claramente as três enzimas na Craft Beer:

BG → filtrabilidade e rendimento
Quebra beta-glucanos e outras hemiceluloses, reduz viscosidade e facilita o acesso das amilases ao amido.

ALFA → liquefação do amido
Alfa-amilase termoestável utilizada para auxiliar na hidrólise do amido, especialmente em adjuntos como milho e arroz.

AMG → maior fermentabilidade
Promove hidrólise mais completa e aumenta os açúcares fermentáveis, sendo indicada quando se deseja cerveja mais seca e de maior atenuação.

A própria Prodooze esclarece que, quando o objetivo principal é aumentar o rendimento da produção, a BG é a enzima recomendada; a AMG tem outra finalidade, que é aumentar a fermentabilidade.

Características técnicas

Produto: Prodooze BG
Tipo: Preparação enzimática líquida
Enzima principal: Beta-glucanase
Atividades adicionais: Xilanase e arabinoxilanase
Função: Degradação de hemiceluloses e redução da viscosidade
Aplicação: Mosturação
Dosagem técnica: 150–200 g/ton de malte
Referência para pequenos lotes: 3–5 gotas/kg de malte
Atividade: presente na faixa de 60–70 °C
Desnaturação: após aproximadamente 80 °C
Indicação especial: Trigo, aveia, alta carga de malte e maltes menos modificados
Apresentação deste anúncio: 30 g.

Armazenamento

A ficha técnica orienta armazenar a Prodooze BG abaixo de 20 °C, preferencialmente sob refrigeração/câmara fria.

O fabricante informa validade de 1 ano nas condições recomendadas de armazenamento. Para a página da Craft Beer, eu colocaria “validade conforme lote indicado na embalagem”, evitando que a descrição fique desatualizada.

Cuidados no manuseio

Preparações enzimáticas podem causar irritação nos olhos ou na pele, e seus aerossóis/vapores podem causar irritação em pessoas suscetíveis. Evite contato direto e utilize proteção adequada no manuseio profissional.

Por que usar Prodooze BG?

O diferencial da Prodooze BG é melhorar o que acontece dentro da mostura e durante a filtração.

Ao quebrar beta-glucanos e outras hemiceluloses, ela ajuda a reduzir a viscosidade, melhorar o fluxo através do bagaço, facilitar o acesso das amilases ao amido, diminuir perdas de extrato e acelerar a clarificação.

É uma ferramenta especialmente interessante para receitas que costumam apresentar maior dificuldade de filtração, principalmente aquelas com trigo, aveia ou grande quantidade de malte.

Conteúdo deste anúncio: 1 frasco de Prodooze BG com 30 g.