Prodooze FREE 30g – Endoprotease Redutora de Glúten e Estabilizante Coloidal

O Prodooze FREE 30g é uma preparação enzimática à base de endoprotease específica para prolina, desenvolvida para atuar sobre proteínas da cevada, especialmente a hordeína.

Sua ação possui dois benefícios importantes para a produção cervejeira: auxilia na redução do teor de glúten e melhora a estabilidade coloidal, reduzindo a tendência de formação de turbidez durante a vida de prateleira da cerveja.

Segundo a Prodooze, quando utilizado corretamente, o FREE não prejudica o sabor nem a espuma da cerveja.

🍺 Principais benefícios

🌾 Redução do glúten
A enzima hidrolisa a hordeína, proteína da cevada relacionada à detecção de glúten.

✨ Maior estabilidade coloidal
Ajuda a impedir que proteínas ricas em prolina se combinem com polifenóis e produzam partículas responsáveis pela turbidez.

⏳ Cerveja límpida por mais tempo
Sua função não é simplesmente clarificar a cerveja no tanque, mas reduzir a formação posterior de turbidez durante a vida de prateleira.

❄️ Pode reduzir a necessidade de maturações prolongadas a frio
A Prodooze posiciona a enzima como alternativa para reduzir tempo e custo associados à estabilização coloidal por longos períodos em baixa temperatura.

🍺 Não afeta espuma e sabor
Quando empregada conforme recomendação, a fabricante informa que não interfere nesses atributos.

⚙️ Aplicação simples
É adicionada ao mosto já resfriado, antes da fermentação, e atua durante o próprio processo fermentativo.

Como funciona?

A hordeína é uma proteína presente na cevada rica em prolina. Além de estar relacionada à presença de glúten, ela pode se combinar com polifenóis e participar da formação de turbidez coloidal.

A Prodooze FREE quebra essas proteínas em fragmentos menores. Com isso, diminui sua capacidade de formar os complexos proteína-polifenol responsáveis pela turbidez e reduz a resposta no teste de glúten.

Um ponto importante

A própria fabricante enfatiza que o FREE não deve ser entendido como um clarificante que deixa imediatamente uma cerveja turva transparente.

Sua principal função é estabilização coloidal:

Cerveja inicialmente límpida → proteínas + polifenóis → risco de turbidez com o tempo

Com FREE:

Hidrólise das proteínas → menor formação desses complexos → maior estabilidade durante a vida de prateleira.

Dosagem

Para a apresentação de 30 g comercializada no varejo, a orientação apresentada pela Piquiri e atualmente também na página da Craft Beer é:

5 gotas (aprox. 0,25 g) para cada 10 litros de mosto

Isso corresponde aproximadamente a:

A ficha/FAQ técnico também trabalha com dosagem relacionada à concentração do mosto. A Prodooze usa como referência 2 g/hL para mosto a 12 °P e orienta corrigir proporcionalmente a dose quando a concentração do mosto for diferente.

Ajuste pela densidade do mosto

A orientação oficial é proporcional ao °P. Por exemplo:

Mosto 14 °P:
2 g/hL × 14 ÷ 12 = aprox. 2,3 g/hL

Mosto 11 °P:
2 g/hL × 11 ÷ 12 = aprox. 1,8 g/hL.

Para o consumidor doméstico, eu manteria no anúncio principal a referência simples em gotas/10 litros, deixando o ajuste por °P como informação técnica complementar.

Modo de usar

1. Resfrie o mosto normalmente após a fervura.

2. Calcule a quantidade de FREE de acordo com o volume e, para maior precisão, a concentração do mosto.

3. Adicione diretamente ao mosto frio, antes do início da fermentação.

4. Homogeneíze adequadamente e faça a inoculação da levedura normalmente.

5. Deixe a enzima atuar durante a fermentação.

A Prodooze alerta que a aplicação durante a maturação a 0 °C não é recomendada: a experiência da fabricante indica baixa eficiência nessa condição. A recomendação é adicionar na linha de mosto frio para que a ação aconteça durante a fermentação, com temperatura e movimentação mais favoráveis.

Rendimento da embalagem de 30 g

Considerando a referência prática de 0,25 g para cada 10 litros:

30 g ÷ 0,25 g = 120 doses de 10 L

Portanto, uma embalagem de 30 g apresenta rendimento teórico de aproximadamente:

1.200 litros de mosto

Esse rendimento é uma referência matemática. A quantidade real pode variar conforme °P, receita, matéria-prima e objetivo do processo.

Redução do glúten

Este é o ponto que merece mais cuidado no anúncio.

Segundo o FAQ da Prodooze, com aplicação adequada o FREE pode reduzir o glúten para abaixo do limite de detecção de 10 ppm do método ELISA. A própria fabricante, entretanto, ressalta que o resultado precisa ser confirmado por análise.

⚠️ IMPORTANTE – “sem glúten”

Eu recomendo não colocar simplesmente “Transforma sua cerveja em cerveja sem glúten” nas imagens ou descrição.

A formulação mais segura para a Craft Beer é:

ENZIMA REDUTORA DE GLÚTEN
O resultado depende da matéria-prima, processo, dosagem e controle de cada lote. Para comprovação do teor final de glúten, é necessária análise laboratorial apropriada.

A própria página comercial ressalta que o uso da enzima, por si só, não garante que toda cerveja produzida será totalmente sem glúten e que o nível desejado deve ser controlado e analisado por lote.

Ideal para

O Prodooze FREE é especialmente interessante para cervejarias que buscam reduzir o teor de glúten, aumentar a estabilidade coloidal, reduzir o risco de turbidez durante armazenamento e distribuição e diminuir a dependência de longas maturações a baixa temperatura.

Características técnicas

Produto: Prodooze FREE
Tipo: Preparação enzimática
Enzima: Endoprotease específica para prolina
Principal proteína-alvo: Hordeína
Funções: Redução de glúten e estabilização coloidal
Aplicação: Mosto frio, antes da fermentação
Atuação: Durante a fermentação
Referência prática: 0,25 g / 5 gotas para 10 L
Referência técnica: aproximadamente 2 g/hL para mosto a 12 °P
Interferência na espuma: fabricante informa que não afeta
Interferência no sabor: fabricante informa que não afeta
Conteúdo deste anúncio: 30 g.

FREE não é a mesma coisa que clarificante

Para evitar confusão com produtos como FLOC-G e SC1:

FLOC-G → atua no final da fervura, floculando proteínas e compactando o Trüb.

SC1 → auxilia na sedimentação das leveduras durante a maturação.

FREE → atua principalmente sobre proteínas ricas em prolina, buscando estabilidade coloidal e redução do glúten.

Ou seja, são produtos complementares e não substitutos diretos.

Por que usar Prodooze FREE?

Porque uma única ferramenta enzimática pode atuar em dois problemas importantes da produção: glúten e estabilidade coloidal.

O FREE atua diretamente sobre proteínas da cevada, ajudando a reduzir o teor de glúten e diminuindo a formação dos complexos proteína-polifenol associados à turbidez durante armazenamento.

Isso permite buscar cervejas mais estáveis durante a vida de prateleira, processos de maturação potencialmente mais eficientes e redução do glúten, sem comprometer sabor e espuma quando utilizado corretamente.

Conteúdo deste anúncio: 1 frasco de Prodooze FREE com 30 g.