Prodooze REDUX 30g – Enzima para Controle de Diacetil

O Prodooze REDUX 30g é uma preparação enzimática concentrada desenvolvida para prevenir a formação de diacetil na cerveja, contribuindo para fermentações mais rápidas, maior eficiência do processo e um perfil sensorial mais limpo.

Sua enzima, a alfa-acetolactato descarboxilase (ALDC), atua diretamente sobre o alfa-acetolactato (AAL), precursor do diacetil, convertendo-o em acetoína antes que o diacetil seja formado.

O diacetil é conhecido principalmente por produzir aromas e sabores semelhantes a manteiga ou caramelo amanteigado. Em determinados estilos e concentrações, sua presença pode ser considerada indesejada.

🍺 Como o Prodooze REDUX funciona?

Durante a multiplicação das leveduras, parte do alfa-acetolactato (AAL) produzido pelas células é liberada para a cerveja.

Sem o REDUX, o processo pode seguir este caminho:

Alfa-acetolactato → Diacetil → Acetoína

O problema é justamente a etapa intermediária: o diacetil apresenta aroma e sabor perceptíveis.

Com a atuação da ALDC do Prodooze REDUX, o processo é direcionado para:

Alfa-acetolactato → Acetoína

Dessa maneira, o produto atua preventivamente, evitando que uma parcela importante do precursor se transforme em diacetil.

Principais benefícios

🧈 Previne a formação de diacetil
Atua diretamente sobre seu precursor, o alfa-acetolactato.

🍺 Perfil sensorial mais limpo
Ajuda a evitar o característico aroma e sabor amanteigado associado ao excesso de diacetil.

⏱️ Redução do tempo de fermentação
A fabricante informa que o uso adequado pode eliminar a necessidade do tradicional repouso de diacetil ao final da fermentação.

🌡️ Menor necessidade de elevar a temperatura no final da fermentação
Como a estratégia é impedir a formação do diacetil, pode-se reduzir a necessidade da etapa de temperatura elevada normalmente utilizada para acelerar sua redução.

🏭 Maior capacidade produtiva
A redução de dias de processo pode liberar o fermentador mais rapidamente, aumentando a capacidade operacional da cervejaria. Esse é um dos benefícios destacados pela própria Prodooze.

Modo de usar

O Prodooze REDUX deve ser adicionado ao mosto já resfriado, antes da inoculação da levedura.

A sequência recomendada é:

1. Finalize a fervura e faça o resfriamento do mosto.
2. Transfira o mosto para o fermentador.
3. Adicione a quantidade calculada de Prodooze REDUX ao mosto resfriado.
4. Garanta uma boa distribuição do produto.
5. Inocule a levedura e conduza normalmente a fermentação.

Quando mais de um cozimento for transferido para o mesmo fermentador, a orientação apresentada pela fabricante é adicionar toda a quantidade calculada da enzima no primeiro cozimento.

⚖️ Dosagem recomendada

Para mosto com aproximadamente 12 °P (OG 1.048), a dosagem típica informada é:

0,5 a 1,0 g para cada 100 litros de mosto

Importante: essa referência é para um mosto de aproximadamente 12 °P / OG 1.048. Mostos com características diferentes podem exigir ajuste da dosagem.

📈 Rendimento do frasco de 30g

Considerando a dosagem de referência:

30 g ÷ 0,5 g/100 L = 6.000 litros

30 g ÷ 1,0 g/100 L = 3.000 litros

Portanto, o frasco de Prodooze REDUX 30g apresenta rendimento teórico de aproximadamente 3.000 a 6.000 litros de mosto a 12 °P, dependendo da dosagem utilizada.

Isso torna o REDUX um produto de baixíssima dosagem por litro de cerveja.

REDUX substitui o repouso de diacetil?

Essa é justamente uma das principais propostas do produto.

A Prodooze informa que, com sua utilização adequada, não há necessidade do repouso de diacetil ao final da fermentação, pois os níveis de diacetil permanecem baixos antes mesmo de todo o extrato ser consumido.

Isso pode representar uma vantagem importante especialmente em cervejarias que buscam reduzir o tempo de ocupação dos fermentadores.

Para uma descrição comercial responsável, eu evitaria prometer que isso acontecerá de forma idêntica em qualquer receita: resultado final também depende da levedura, temperatura, densidade do mosto e condução da fermentação.

🍺 Para quais cervejas é indicado?

O REDUX pode ser utilizado quando se deseja minimizar a formação de diacetil durante a fermentação.

É particularmente interessante em processos nos quais o controle de diacetil e o tempo de fermentação são importantes, incluindo Lagers, Pilsners e outras cervejas de perfil sensorial limpo, além de operações profissionais em que reduzir o tempo de tanque representa ganho de capacidade.

A indicação não significa que o produto seja restrito a esses estilos.

REDUX é um removedor de diacetil?

Não é essa a melhor forma de apresentar o produto.

O grande diferencial do REDUX é sua atuação preventiva: a ALDC converte o alfa-acetolactato em acetoína, evitando a etapa que levaria à formação do diacetil.

Por isso, para o anúncio da Craft Beer Brew Shop, recomendo usar:

“Previne a formação de diacetil”

em vez de:

“Remove o diacetil da cerveja”.

Essa diferença é tecnicamente importante.

Armazenamento

As informações comerciais encontradas para o REDUX orientam manter o produto refrigerado, abaixo de 8 °C.

Para a Craft Beer Brew Shop eu colocaria:

Conservar refrigerado, abaixo de 8 °C. Manter a embalagem bem fechada e seguir as orientações presentes no rótulo do produto.

Validade: conforme lote indicado na embalagem.

Características técnicas

Produto: Prodooze REDUX
Tipo: Preparação enzimática concentrada
Enzima: Alfa-acetolactato descarboxilase – ALDC
Função: Prevenção da formação de diacetil
Substrato: Alfa-acetolactato (AAL)
Produto da reação: Acetoína
Aplicação: Mosto resfriado, antes da inoculação da levedura
Dosagem típica: 0,5–1,0 g/100 L a 12 °P
Referência de densidade: 12 °P / SG 1.048
Apresentação deste anúncio: 30 g
Rendimento teórico: aproximadamente 3.000–6.000 L a 12 °P
Armazenamento: refrigerado, abaixo de 8 °C.

Conteúdo da embalagem

1 frasco de Prodooze REDUX – 30 g