Prodooze PECT L1 30g – Pectinase para Cervejas com Frutas

O Prodooze PECT L1 foi desenvolvido para melhorar o aproveitamento das frutas utilizadas na produção cervejeira. Sua ação enzimática rompe componentes estruturais da parede celular da fruta, favorecendo a liberação de cor, sabor e outros compostos presentes na matéria-prima.

A parede celular das frutas é formada por estruturas que incluem pectina, celulose e hemicelulose. O amplo espectro de atuação do PECT L1 permite hidrolisar diferentes componentes dessa estrutura, facilitando sua desagregação durante o processo.

🍓 Principais benefícios

🍒 Maior extração de sabor
Facilita a ruptura da estrutura celular da fruta, permitindo melhor aproveitamento dos compostos responsáveis pelo sabor.

🎨 Maior extração de cor
Favorece a liberação dos pigmentos naturais, proporcionando maior intensidade visual à bebida.

✨ Mais brilho e menor turbidez
A degradação da pectina ajuda a reduzir a turbidez causada pelas frutas, favorecendo bebidas visualmente mais límpidas.

⏱️ Menor tempo de contato com as frutas
A ação enzimática acelera a disponibilização dos componentes da fruta, podendo diminuir o período necessário para atingir o resultado desejado.

🍓 Maior regularidade entre diferentes lotes de frutas
O grau de maturação, safra e origem alteram a estrutura das frutas. O PECT L1 ajuda a compensar parte dessas variações, contribuindo para maior uniformidade de sabor e aparência entre produções.

Como funciona?

A pectina é um dos componentes responsáveis pela estrutura das frutas. Quando frutas são utilizadas na cerveja, essa pectina pode contribuir para turbidez e também dificultar a liberação completa de determinados componentes.

O Prodooze PECT L1 atua enzimaticamente sobre essa estrutura.

Fruta → ruptura da parede celular → maior liberação de cor e sabor → degradação da pectina → menor turbidez

Por isso, o produto é especialmente interessante para Fruit Beers, Sour com frutas, Catharina Sour e outras receitas com adição significativa de frutas.

Modo de usar

A forma de aplicação depende da etapa em que as frutas são adicionadas.

🍺 Aplicação na mostura

Quando as frutas forem adicionadas durante a mostura, o PECT L1 pode ser colocado juntamente com elas.

Dosagem recomendada: 1,0 a 1,5 g para cada 10 kg de frutas.

❄️ Aplicação na fermentação ou maturação

Adicionar o PECT L1 junto com as frutas.

Como a atividade enzimática é menor em temperaturas mais baixas, a fabricante recomenda aumentar a dosagem:

2,0 a 3,0 g para cada 10 kg de frutas.

Manter tempo mínimo de contato de 7 dias.

⚠️ E se a fruta for adicionada na fervura?

Há uma orientação importante da Prodooze: se a fruta for colocada na fervura, não se deve contar com a atuação da enzima nessa etapa.

Nesse caso, o PECT L1 deve ser aplicado posteriormente, na fermentação ou maturação, para que possa atuar sobre as pectinas.

Rendimento do frasco de 30g

O rendimento depende da etapa de utilização e da quantidade de frutas.

Na mostura, utilizando 1–1,5 g/10 kg:

30 g tratam aproximadamente 200 a 300 kg de frutas.

Na fermentação/maturação, utilizando 2–3 g/10 kg:

30 g tratam aproximadamente 100 a 150 kg de frutas.

Esses valores são referências matemáticas. A fabricante informa que a quantidade necessária pode variar conforme tipo de fruta, estrutura da pectina e grau de amadurecimento.

🍓 Para quais frutas pode ser utilizado?

Por atuar sobre componentes estruturais presentes nas frutas, o PECT L1 é uma ferramenta interessante para diversas receitas com frutas, como morango, framboesa, amora, jabuticaba, manga, maracujá, pêssego, ameixa, cereja, uva, goiaba e outras.

A dosagem ideal pode variar entre frutas e até entre diferentes lotes da mesma fruta.

Por que usar Prodooze PECT L1?

Quando adicionamos frutas à cerveja, queremos aproveitar ao máximo cor e sabor, mas a fruta também pode introduzir grandes quantidades de pectina e outros componentes estruturais.

O PECT L1 ajuda justamente nesse ponto: rompe a estrutura celular, aumenta a extração dos componentes desejados e reduz a turbidez relacionada à pectina.

Isso significa melhor aproveitamento da fruta, menor tempo de contato e maior consistência entre diferentes lotes de matéria-prima.

⚠️ Importante sobre turbidez

O PECT L1 é indicado especificamente para ajudar a reduzir turbidez relacionada à pectina das frutas.

Ele não deve ser anunciado como um clarificante universal, porque uma cerveja pode apresentar turbidez por diversos outros motivos — proteínas, leveduras, polifenóis, amido etc.

Armazenamento

Conservar o produto em temperatura abaixo de 20 °C, preferencialmente em ambiente refrigerado/câmara fria.

A ficha técnica consultada informa validade de 1 ano quando armazenado adequadamente. Para o anúncio da Craft Beer, recomendo utilizar:

“Validade conforme lote indicado na embalagem.”

Cuidados no manuseio

Por se tratar de uma preparação enzimática, deve-se evitar contato com pele e olhos e a inalação de aerossóis/vapores do produto. Pessoas mais sensíveis podem apresentar irritação.

Utilize equipamentos de proteção adequados durante o manuseio.

Características técnicas

Produto: Prodooze PECT L1
Categoria: Preparação enzimática para processamento de frutas
Tipo: Pectinase líquida de amplo espectro
Principal aplicação: Cervejas e bebidas produzidas com frutas
Função: Auxiliar na degradação da estrutura celular das frutas
Benefícios: Maior extração de cor e sabor e redução da turbidez causada por pectina
Dosagem na mostura: 1–1,5 g / 10 kg de fruta
Dosagem na fermentação/maturação: 2–3 g / 10 kg de fruta
Contato em fermentação/maturação: mínimo de 7 dias
Armazenamento: abaixo de 20 °C, preferencialmente refrigerado
Apresentação deste anúncio: frasco com 30 g.

Conteúdo da embalagem

1 frasco de Prodooze PECT L1 – 30 g.