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O AEB Fermo Brew Acid é uma levedura especialmente selecionada para a produção de cervejas ácidas, permitindo desenvolver acidez durante o próprio processo fermentativo.
Sua cepa de Lachancea thermotolerans possui a capacidade de produzir ácido láctico nas fases iniciais da fermentação, proporcionando uma maneira prática e controlável de desenvolver cervejas com perfil ácido, refrescante e complexo.
É uma excelente alternativa para cervejeiros que desejam produzir Catharina Sour, Berliner Weisse, Gose e outros estilos Sour, oferecendo maior controle e repetibilidade do processo.
O grande diferencial do Fermo Brew Acid é sua capacidade de promover a acidificação do mosto durante a fermentação.
A Lachancea thermotolerans produz ácido láctico, contribuindo para a redução do pH e para o desenvolvimento do caráter ácido da cerveja.
Isso permite desenvolver receitas Sour sem depender exclusivamente de métodos tradicionais de acidificação, proporcionando um processo mais simples e facilmente reproduzível.
O Fermo Brew Acid proporciona uma acidez arredondada e refrescante, criando uma excelente base para cervejas ácidas.
A levedura apresenta níveis leves de ésteres frutados e florais, permitindo que ingredientes utilizados na receita, como frutas e especiarias, tenham maior destaque no perfil final da cerveja.
Essa característica torna a cepa especialmente interessante para receitas modernas de Sour com adição de frutas.
O AEB Fermo Brew Acid pode ser utilizado em diferentes estilos de cervejas ácidas, com destaque para:
Também pode ser explorado em receitas autorais nas quais o cervejeiro deseja incorporar acidez láctica ao perfil sensorial.
| Característica | Informação |
|---|---|
| Marca | AEB Brewing |
| Produto | Fermo Brew Acid |
| Microrganismo | Lachancea thermotolerans |
| Origem da estirpe | França |
| Fermentação | Alta fermentação |
| Temperatura | 19–25 °C |
| Atenuação aparente | 75–80% |
| Floculação | Elevada |
| Tolerância alcoólica | Até 9% ABV |
| Ésteres totais | Médio |
| H₂S | Baixo |
| POF | Negativo |
| STA-1 | Negativo |
| Dosagem recomendada | 80–100 g/hL |
| Conteúdo | 11,5 g |
A dosagem indicada é de aproximadamente 80 a 100 g/hL de mosto.
Como referência prática, 1 sachê de 11,5 g pode ser utilizado para aproximadamente 10 litros de mosto, considerando densidade original de até 1.060.
A quantidade adequada pode variar conforme densidade, composição do mosto, temperatura, processo e resultado desejado.
O Fermo Brew Acid permite combinar fermentação e desenvolvimento de acidez em um processo mais prático.
Sua capacidade de produzir ácido láctico torna a cepa especialmente interessante para cervejeiros que buscam:
Acidez natural – desenvolvimento de ácido láctico durante a fermentação.
Controle do processo – maior facilidade para obter resultados consistentes entre diferentes brassagens.
Perfil refrescante – acidez adequada para estilos Sour e cervejas com frutas.
Versatilidade – excelente base para diferentes estilos tradicionais e modernos de cervejas ácidas.
Qualidade AEB Brewing – cepa selecionada especificamente para aplicações cervejeiras.
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