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FERMO Brew Acid
Levedura Seca Ativa (LSA) para a produção de cervejas ácidas
FERMO Brew Acid é uma levedura natural, da espécie Lachancea thermotolerans, que produz ácido láctico nas fases iniciais da fermentação alcoólica, permitindo a produção de cervejas ácidas por meio de um processo reprodutível e de fácil gestão. FERMO Brew Acid é uma levedura capaz de produzir altas concentrações de ácido lático, um componente que caracteriza o gosto ácido das cervejas de fermentação espontânea. FERMO Brew Acid permite produzir cervejas ácidas por meio de um processo de acidificação controlável e reprodutível. FERMO Brew Acid é compatível com o uso de qualquer levedura de cerveja ou processo de produção tradicional, tornando-se a levedura ideal para a produção de qualquer cerveja ácida.
Equivalência: Lallemand Philly Sour, Angel CVE-7
ESTILOS DE CERVEJA
Indicada para cervejas em estilo ácido, onde os estilos tradicionais são Lambic belga, Gueuze, Flanders red ale, Wild ales, German Gose, Catharina Sour, e Berliner Weisse
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS
As Sour Beers são intencionalmente ácidas e pungentes e são produzidas com leveduras e bactérias selvagens. FERMO BREW ACID produz uma acidez redonda e refrescante com toda a complexidade gustativa de uma cerveja ácida. Produz baixos níveis de ésteres florais frutados, mas os principais sabores são produzidos pelas frutas e especiarias adicionadas durante a produção.
PROPRIEDADES CERVEJEIRAS
ESTIRPE DE LEVEDURA Lachancea termotholerans
ORIGEM DA ESTIRPE França
ATENUAÇÃO APARENTE 75-80% | Médio
TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 19-25°C
FLOCULAÇÃO Elevada
TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 9% ABV
ÉSTERES TOTAIS Médio
H2S (NOTAS SULFUROSAS) Baixa
POF (NOTAS FENÓLICAS) Negativo
STA-1 Negativo
Dosagem 80 – 100 g/hL
Dosagem Prática para Homebrewer: 1 sachê para cara 10l de mosto com OG até 1.060
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