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O AEB Fermo Brew Fruity é uma levedura seca ativa (ADY) desenvolvida para a fermentação de cervejas especiais, especialmente indicada quando o objetivo é obter um perfil aromático intenso, tropical e frutado.
Sua cepa de Saccharomyces cerevisiae apresenta elevada produção de ésteres e favorece a expressão aromática durante a fermentação, contribuindo para cervejas com maior complexidade, personalidade e intensidade sensorial.
O perfil do Fermo Brew Fruity é marcado principalmente por referências de abacaxi, banana, manga e maçã, além de notas que podem lembrar frutas vermelhas, como morango.
O principal diferencial do Fermo Brew Fruity está na capacidade de valorizar aromas de frutas tropicais e de verão.
Durante as primeiras etapas da fermentação, a cepa pode favorecer a expressão de tióis ativos, contribuindo para ampliar a intensidade e a complexidade aromática da cerveja.
Sua elevada produção de ésteres complementa esse perfil, proporcionando características frutadas expressivas e permitindo criar receitas modernas e diferenciadas.
Perfil tropical marcante
Desenvolvido para proporcionar aromas frutados expressivos, tornando a cerveja mais aromática e complexa.
Elevada produção de ésteres
Favorece a formação de características frutadas durante a fermentação.
Expressão de tióis
Pode contribuir para aumentar a expressão de compostos aromáticos nas primeiras fases da fermentação.
Fermentação em baixa temperatura
Trabalha na faixa recomendada de 11 a 16 °C, oferecendo uma combinação diferenciada entre fermentação e expressão aromática.
Baixa produção de H₂S
Contribui para um perfil fermentativo com baixa formação de compostos sulfurados.
Alta tolerância alcoólica
Suporta concentrações de até 14% ABV, aumentando sua flexibilidade de aplicação.
O Fermo Brew Fruity apresenta atenuação aparente de 65 a 69%, mantendo uma atenuação moderada e permitindo preservar características de corpo e sabor da receita.
Sua floculação média proporciona um comportamento equilibrado durante e após a fermentação.
A faixa recomendada de 11 a 16 °C deve ser respeitada para explorar adequadamente as características fermentativas e aromáticas da cepa.
O Fermo Brew Fruity é especialmente interessante para receitas nas quais se busca:
Também pode ser explorado em formulações com frutas e outros ingredientes aromáticos, sempre considerando o comportamento da cepa e o resultado sensorial pretendido.
| Característica | Informação |
|---|---|
| Marca | AEB Brewing |
| Produto | Fermo Brew Fruity |
| Microrganismo | Saccharomyces cerevisiae |
| Origem da estirpe | Híbrido natural AEB |
| Tipo | Levedura seca ativa – ADY |
| Fermentação | Alta fermentação |
| Temperatura recomendada | 11–16 °C |
| Atenuação aparente | 65–69% |
| Floculação | Média |
| Produção de ésteres | Elevada |
| Produção de H₂S | Baixa |
| POF | Positivo |
| STA-1 | Negativo |
| Tolerância alcoólica | Até 14% ABV |
| Dosagem recomendada | 50 g/hL |
| Conteúdo | 11,5 g |
A dosagem técnica recomendada é de aproximadamente 50 g/hL.
Para utilização em escala homebrewer, 1 sachê de 11,5 g pode atender aproximadamente 20 litros de mosto, considerando condições adequadas de fermentação e OG de até aproximadamente 1.060.
1 sachê de AEB Fermo Brew Fruity – 11,5 g
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