Fermento AEB Fermo Brew Citrus 11,5g

O AEB Fermo Brew Citrus é uma levedura seca ativa (Active Dry Yeast – ADY) especialmente selecionada para fermentações cervejeiras em que se deseja realçar características aromáticas cítricas e herbáceas.

Desenvolvida pela AEB Brewing, essa cepa de Saccharomyces cerevisiae apresenta elevada produção de ésteres e características fermentativas que favorecem a criação de cervejas aromáticas, refrescantes e com personalidade.

Um dos grandes diferenciais do Fermo Brew Citrus está na sua capacidade de favorecer a expressão de compostos aromáticos durante as primeiras fases da fermentação, contribuindo para um perfil sensorial mais intenso.

Perfil cítrico e herbáceo

O Fermo Brew Citrus foi desenvolvido para proporcionar uma expressão aromática diferenciada, destacando especialmente características cítricas, herbáceas e frutadas.

A cepa apresenta elevada produção de ésteres e pode contribuir para a expressão de tióis ativos durante a fermentação, aumentando a complexidade aromática da cerveja.

Essas características fazem do Fermo Brew Citrus uma excelente opção para receitas nas quais o aroma desempenha papel fundamental no resultado final.

Principais diferenciais

Perfil aromático marcante
Favorece características cítricas, herbáceas e frutadas, proporcionando cervejas refrescantes e aromáticas.

Elevada produção de ésteres
Contribui para aumentar a intensidade e a complexidade do perfil sensorial.

Expressão de tióis ativos
Pode favorecer a expressão desses compostos durante as primeiras fases da fermentação, potencializando características aromáticas.

Fermentação em baixas temperaturas
Sua faixa recomendada de 11 a 16 °C permite explorar um perfil fermentativo bastante particular.

Baixa produção de H₂S
Ajuda a reduzir a formação de características sulfúricas indesejáveis durante a fermentação.

Alta tolerância alcoólica
Apresenta tolerância de até 14% ABV, proporcionando grande flexibilidade de utilização.

Perfil de fermentação

O Fermo Brew Citrus apresenta atenuação aparente de 65 a 69%, característica que permite trabalhar receitas nas quais se deseja preservar uma parcela maior dos açúcares e do corpo da cerveja.

Sua floculação média proporciona equilíbrio entre permanência da levedura durante a fermentação e posterior sedimentação.

A faixa de temperatura recomendada fica entre 11 e 16 °C.

A combinação entre temperatura de fermentação, atenuação moderada e elevada produção de ésteres permite criar perfis cervejeiros bastante diferenciados.

Cervejas de baixo ou sem teor alcoólico

Uma aplicação especialmente interessante do Fermo Brew Citrus é o desenvolvimento de cervejas com baixo ou sem teor alcoólico.

Sua atenuação moderada e suas características aromáticas permitem ao cervejeiro explorar receitas com menor formação de álcool sem necessariamente abrir mão da complexidade sensorial.

O resultado dependerá da formulação da receita, composição do mosto e controle do processo fermentativo.

Ficha técnica

POF positivo

O Fermo Brew Citrus é POF positivo, característica importante na escolha da levedura e na elaboração da receita.

Isso significa que a cepa possui potencial para produzir compostos fenólicos durante a fermentação, que podem contribuir para aumentar a complexidade do perfil sensorial dependendo das condições de fermentação e da composição do mosto.

STA-1 negativo

A cepa apresenta resultado STA-1 negativo.

Essa informação é particularmente relevante para cervejeiros que acompanham tecnicamente o comportamento das cepas utilizadas em suas fermentações.

Para quem é indicado?

O Fermo Brew Citrus é especialmente interessante para cervejeiros que procuram:

• Perfil aromático cítrico e herbáceo
• Maior complexidade aromática
• Elevada produção de ésteres
• Expressão diferenciada dos ingredientes da receita
• Fermentação entre 11 e 16 °C
• Desenvolvimento de cervejas especiais
• Desenvolvimento de cervejas de baixo teor alcoólico
• Desenvolvimento de cervejas sem álcool