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O AEB FermoLager Berlin é uma levedura seca ativa de baixa fermentação, selecionada pela Universidade Técnica de Berlim, desenvolvida para a produção de diferentes estilos de cervejas Lager.
Apresenta elevada capacidade de atenuação, fermentação rápida e excelente capacidade de floculação e sedimentação. Seu perfil favorece a produção de cervejas Lager com caráter elegantemente frutado, mantendo excelente equilíbrio e qualidade sensorial.
É uma levedura extremamente versátil, indicada desde Lagers leves até estilos mais fortes, sendo especialmente adequada para Pilsner, Helles, Schwarzbier, Dark Lager, Bock e Doppelbock.
• Levedura seca ativa
• Baixa fermentação
• Cepa Saccharomyces pastorianus
• Selecionada pela Universidade Técnica de Berlim
• Perfil Lager elegantemente frutado
• Alta capacidade de atenuação
• Atenuação aparente de 78–82%
• Floculação elevada
• Excelente capacidade de sedimentação
• Baixa produção de H₂S
• Fermentação rápida
• Excelente versatilidade entre diferentes estilos Lager
• Fabricada pela AEB Brewing
A FermoLager Berlin combina elevada capacidade fermentativa com boa formação de ésteres, proporcionando às cervejas Lager um perfil elegantemente frutado.
A faixa técnica indicada pela AEB é de 10°C a 22°C. Como referência de cinética, a documentação registra fermentação de aproximadamente 13 dias a 12°C ou 3 dias a 22°C, considerando mosto de 12°P.
Para uma fermentação Lager tradicional, a AEB recomenda uma dosagem de 80 a 100 g/hL de mosto frio entre 10°C e 16°C.
Pilsner
Helles
Schwarzbier
Dark Lager
Bock
Doppelbock
Lagers de baixa graduação alcoólica
Lagers fortes
De forma geral, a AEB indica a FermoLager Berlin para todos os tipos de Lager, desde cervejas leves até versões de maior graduação alcoólica.
| Característica | Especificação |
|---|---|
| Marca | AEB Brewing |
| Produto | FermoLager Berlin |
| Tipo | Levedura seca ativa |
| Fermentação | Baixa fermentação |
| Cepa | Saccharomyces pastorianus |
| Peso líquido | 11,5 g |
| Temperatura de fermentação | 10–22°C |
| Atenuação aparente | 78–82% |
| Floculação | Elevada |
| Sedimentação | Elevada / rápida |
| Produção de H₂S | Baixa |
| Cinética de fermentação | Rápida |
| Dosagem recomendada | 80–100 g/hL |
| Temperatura para dosagem | 10–16°C |
| Aplicação | Cervejas Lager |
Dados técnicos conforme ficha brasileira atual da AEB.
01 Sachê AEB Brewing FermoLager Berlin – 11,5 g
A FermoLager Berlin é uma levedura Lager?
Sim. É uma levedura de baixa fermentação desenvolvida especificamente para diferentes tipos de cervejas Lager.
É indicada para Pilsner?
Sim. Pilsner está entre os estilos citados diretamente pela AEB, juntamente com Helles, Bock e Schwarz.
Qual é a atenuação?
A atenuação aparente indicada na ficha técnica atual é de 78–82%.
Qual é a temperatura de fermentação?
A faixa técnica é de 10°C a 22°C. Para inoculação, a recomendação indicada é de 80–100 g/hL de mosto frio entre 10°C e 16°C.
A floculação é alta?
Sim. A FermoLager Berlin apresenta elevada capacidade de floculação e sedimenta rapidamente ao final da fermentação.
Produz muito H₂S?
A ficha técnica da AEB classifica a produção de H₂S como baixa.
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