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O Fermento Angel CY115 English Ale 12g é uma levedura seca ativa da espécie Saccharomyces cerevisiae, selecionada especialmente para a produção de cervejas de inspiração inglesa. Sua combinação de alta floculação, boa atenuação e produção controlada de ésteres proporciona cervejas equilibradas, aromáticas e com excelente apresentação.
A CY115 trabalha na faixa de 14 a 25°C e apresenta atenuação aparente entre 75 e 83%, oferecendo bom equilíbrio entre fermentabilidade, corpo e drinkability. Sua tolerância alcoólica chega a 10% ABV, permitindo utilização tanto em cervejas inglesas tradicionais quanto em receitas de maior intensidade.
Um dos principais diferenciais da CY115 é sua alta floculação. Após a fermentação, forma um sedimento compacto no fundo do fermentador, auxiliando na obtenção de cervejas mais límpidas e facilitando a separação da levedura.
No perfil sensorial, produz ésteres frutados suaves, especialmente associados a maçã e banana, sem esconder o caráter proveniente do malte. O resultado tende a apresentar corpo moderado e sensação de boca macia, características muito interessantes para cervejas inglesas.
A cepa apresenta POF negativo e Diastaticus negativo, características importantes para maior previsibilidade do perfil fermentativo. A própria Angel recomenda a CY115 especialmente para English Ale, Pale Ale e IPA.
A dosagem recomendada é de 50 a 100 g/hL, com possibilidade de aumentar a taxa de inoculação em fermentações mais difíceis ou mostos de alta densidade.
Angel CY115 — alta floculação, caráter inglês e equilíbrio entre notas frutadas e maltadas para cervejas de excelente drinkability.
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