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Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E491).
A FG11 é uma levedura do tipo Kveik Ale originária de Framgarden, na Noruega. É uma cepa não-GMO conhecida por produzir cervejas altamente frutadas, sendo especialmente indicada para estilos modernos como Juicy IPAs e cervejas fortemente lupuladas. Possui alto poder de biotransformação durante a fermentação, intensificando aromas lupulados e gerando notas frutadas como cítricos, manga e frutas tropicais.
Esta levedura apresenta fermentação vigorosa, fase lag reduzida e início rápido de fermentação. Possui elevada tolerância ao álcool e pode fermentar cervejas em aproximadamente 48 horas quando utilizada em temperaturas elevadas (30 a 35°C), sem produção excessiva de álcoois superiores, diacetil ou acetaldeído.
Sedimentação: Média
Gravidade final: Média (atenuação aparente de 75–82%)
50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser utilizadas para mostos mais concentrados ou condições exigentes de fermentação.
Método 1 – Aplicação direta:
Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada estiver dentro da recomendação, pois o fermento possui reservas suficientes de ergosterol para iniciar sua replicação no mosto.
Método 2 – Reidratação prévia:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10–20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto) a 22–30°C em recipiente estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixar repousar de 10 a 20 minutos.
Ajustar a temperatura da suspensão para a temperatura do mosto. Caso a diferença seja maior que 10°C, evitar choque térmico adicionando pequenas quantidades de mosto em etapas até equalizar a temperatura.
Realizar todo o processo de reidratação em até 30 minutos para reduzir o risco de contaminação. Após a reidratação, inocular imediatamente no mosto e homogeneizar bem a mistura.
20°C a 35°C
| Atenuação aparente | 75% a 82% |
| Floculação | Média |
| Sedimentação | Média |
| Tolerância ao álcool | Até 15% |
| Fenótipo POF | Negativo |
| Fenótipo STA1 (diastático) | Negativo |
Armazenar em local seco e fresco, protegido da luz direta.
Consultar a data de validade indicada na embalagem.
Qualquer alteração no processo de fermentação pode impactar o perfil final da cerveja. Recomenda-se realizar testes de fermentação antes do uso em produção comercial.
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