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O Fermento Angel NA05 12g é uma levedura seca ativa especialmente selecionada para a produção de cervejas sem álcool e de baixo teor alcoólico, oferecendo ao cervejeiro uma alternativa específica para desenvolver receitas modernas com menor formação de etanol.
A cepa NA05 – Torulaspora delbrueckii apresenta metabolismo diferenciado das leveduras cervejeiras tradicionais. Sua capacidade limitada de utilizar determinados açúcares do mosto resulta em baixa atenuação aparente, ajudando a controlar naturalmente a produção de álcool durante a fermentação.
Com atenuação aparente de aproximadamente 10–15%, a NA05 preserva uma parcela maior dos açúcares do mosto. Isso permite desenvolver cervejas de baixo teor alcoólico mantendo corpo e características sensoriais que poderiam ser perdidas em outros processos de redução ou remoção de álcool.
Seu perfil sensorial é limpo e levemente frutado, contribuindo para cervejas equilibradas e refrescantes e permitindo boa expressão dos aromas provenientes dos maltes e lúpulos.
A NA05 trabalha em uma faixa de fermentação de aproximadamente 15 a 25°C, apresenta floculação média, velocidade de fermentação média e fase inicial relativamente rápida.
Por apresentar POF negativo, não tende a produzir os fenóis característicos de algumas cepas cervejeiras. Também é considerada Diastaticus negativa, proporcionando maior previsibilidade no comportamento da fermentação.
A dosagem recomendada é de aproximadamente 50 a 100 g/hL, podendo ser ajustada conforme densidade inicial, composição do mosto, temperatura e características desejadas para a receita.
A Angel NA05 pode ser utilizada no desenvolvimento de diferentes propostas de Low Alcohol e No Alcohol, permitindo criar versões leves e refrescantes de diversos estilos.
Conteúdo da embalagem: 12 g.
Angel NA05 — tecnologia específica para produzir cervejas com baixo ou nenhum teor alcoólico, preservando equilíbrio, aroma e drinkability.
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