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Fermento Angel WA18 Wheat Ale 12g – Cerveja de Trigo
O Fermento Angel WA18 Wheat Ale 12g é uma levedura seca ativa especialmente selecionada para a produção de cervejas de trigo, com destaque para os tradicionais estilos alemães. A cepa proporciona o caráter aromático marcante esperado dessas cervejas, combinando notas de banana, frutas, fenólicos e especiarias.
A WA18 pertence à espécie Saccharomyces cerevisiae e apresenta atenuação aparente de 73 a 85%, tolerância alcoólica de 10% ABV e baixa floculação. Essa característica ajuda a manter parte da levedura em suspensão, contribuindo para a aparência naturalmente turva característica de muitos estilos de trigo.
Sua faixa de utilização indicada pela documentação técnica é de 15 a 25°C, enquanto a página técnica atual da Angel destaca 18 a 22°C como faixa ótima. A temperatura escolhida durante a fermentação pode ser utilizada pelo cervejeiro para trabalhar o equilíbrio entre os diferentes componentes aromáticos da cepa.
Outro ponto importante é seu POF positivo, associado à formação dos compostos fenólicos característicos das cervejas de trigo, enquanto o resultado Diastaticus negativo facilita maior previsibilidade durante a fermentação.
A Angel descreve a WA18 como ideal para diferentes cervejas de trigo de alta fermentação, citando especificamente Weizen e Witbier. A cepa também apresenta o clássico caráter de banana e leve especiaria, proporcionando cervejas de boa drinkability e corpo agradável.
A dosagem recomendada pelo fabricante é de 50 a 100 g/hL, podendo ser aumentada em condições difíceis de fermentação ou mostos de alta densidade. Para reidratação, a Angel recomenda utilizar aproximadamente dez vezes o peso da levedura em água previamente fervida e limpa, a 25–30°C, respeitando o procedimento indicado pelo fabricante.
Conteúdo: 12 g.
Angel WA18 — perfil clássico para cervejas de trigo, combinando aromas de banana, caráter fenólico e notas especiadas com a tradição das Wheat Ales.
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