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O Weyermann® Melanoidin Malt é um malte especial alemão desenvolvido para proporcionar maior intensidade de aroma maltado, corpo, complexidade de sabor e coloração à cerveja.
Rico em melanoidinas, compostos formados durante o processo de maltagem e secagem, contribui para um perfil sensorial marcante, com destaque para mel, biscoito, pão e caráter maltado. Também ajuda a produzir tonalidades que vão do âmbar ao avermelhado, dependendo da quantidade utilizada e dos demais maltes da receita.
É especialmente interessante para cervejas nas quais se deseja obter um caráter maltado intenso e complexo sem depender exclusivamente de longos processos de fervura ou técnicas tradicionais para desenvolvimento de melanoidinas.
O Melanoidin Malt apresenta caráter maltado pronunciado e complexo, com destaque para:
🍯 Mel • 🍪 Biscoito • 🍞 Pão • 🌾 Malte
Também pode acrescentar nuances que remetem a caramelo, toffee e leve tostado, dependendo da proporção utilizada e da composição geral da receita.
As melanoidinas são compostos associados às reações que ocorrem durante processos térmicos do malte. Na cerveja, contribuem para características importantes como:
O Weyermann® Melanoidin Malt pode ser utilizado em uma grande variedade de estilos, principalmente aqueles em que o caráter maltado deve ter maior presença:
Pode ser utilizado em até 20% da composição total de maltes da receita.
Em proporções menores, ajuda a reforçar o caráter maltado e a coloração. Em proporções maiores, proporciona maior presença de melanoidinas, corpo, intensidade aromática e complexidade de sabor.
A dosagem deve ser ajustada de acordo com o estilo e a intensidade desejada.
60 – 80 EBC
23,1 – 30,6 Lovibond
Sua faixa de cor favorece a produção de cervejas com tonalidades âmbar, cobre e avermelhadas, podendo alcançar tons mais escuros conforme a composição da receita.
Conservar em local seco, fresco e protegido da umidade. Após aberto, manter em embalagem bem fechada para preservar suas características.
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