Prodooze ALFA 30g – Enzima Alfa-Amilase Termoestável para Cerveja

A Prodooze ALFA 30g é uma preparação enzimática de alfa-amilase termoestável desenvolvida para auxiliar na hidrólise e liquefação do amido durante o processo cervejeiro.

Sua principal função é quebrar as ligações α-1,4 presentes nas moléculas de amido, facilitando sua conversão durante a mosturação. É especialmente útil em receitas que utilizam adjuntos ricos em amido, como arroz e milho, que apresentam temperaturas de gelatinização mais elevadas.

Além de atuar sobre os adjuntos, a Prodooze ALFA pode complementar a atividade enzimática natural do próprio malte, proporcionando maior segurança na conversão do amido durante a brassagem.

🍺 Principais benefícios

🌾 Auxilia na conversão do amido
A alfa-amilase quebra ligações α-1,4 do amido, facilitando sua hidrólise durante o processo.

🌽 Excelente para arroz e milho
Sua elevada estabilidade térmica permite trabalhar com cereais que precisam de temperaturas maiores para gelatinização.

🌡️ Atua em altas temperaturas
A Prodooze informa temperatura ótima de aproximadamente 80 a 90 °C, mantendo cerca de 80% de sua atividade máxima a 75 °C.

💧 Reduz a viscosidade da cocção
A quebra do amido proporciona uma massa mais fluida, facilitando o processamento de cargas elevadas de adjuntos.

⏱️ Pode reduzir tempo e temperatura de hidrólise
A utilização da enzima torna o processamento dos adjuntos mais eficiente.

📈 Permite maior utilização de adjuntos
Pode facilitar receitas que trabalham com proporções maiores de cereais ricos em amido.

🧪 Ajuda a garantir conversão completa
Na mosturação do malte, complementa a alfa-amilase natural e auxilia na obtenção de resultado negativo no teste de iodo, indicando ausência de amido residual detectável pelo teste.

Como funciona?

Durante a mosturação, as moléculas de amido precisam ser quebradas em estruturas menores para que o processo enzimático possa avançar.

A Prodooze ALFA atua especificamente sobre as ligações α-1,4, promovendo a liquefação do amido. Isso é particularmente importante quando se trabalha com adjuntos que possuem grande quantidade de amido e que podem tornar a mistura muito viscosa.

É importante não confundir a Prodooze ALFA com a Prodooze AMG (amiloglucosidase): a AMG consegue avançar mais profundamente sobre dextrinas e ligações α-1,6, sendo empregada quando se deseja aumentar a fermentabilidade e produzir cervejas mais secas. A ALFA tem como foco principal a liquefação e conversão eficiente do amido durante o processo.

🌽 Uso na mosturação de adjuntos

Indicada especialmente para cereais como:

• milho;
• arroz;
• outros adjuntos ricos em amido com elevada temperatura de gelatinização.

Dosagem

Para mosturação de adjuntos, a orientação comercial da Prodooze reproduzida pela Piquiri é:

2 a 12 gotas por kg de adjunto.

Como aplicar

1. Coloque o adjunto no cozinhador/panela.

2. Adicione a quantidade calculada de Prodooze ALFA antes do cozimento.

3. Realize normalmente o processo de gelatinização/liquefação.

A enzima apresenta sua melhor faixa de atividade em aproximadamente 80–90 °C.

🌾 Uso na mosturação do malte

A Prodooze ALFA também pode ser utilizada para complementar as enzimas naturalmente presentes no malte.

Nesse caso, pode ser adicionada em qualquer momento da mosturação, sendo que um maior tempo de contato com o mosto favorece sua atuação.

Dosagem

1 a 4 gotas por kg de cereais, considerando a soma de malte + adjuntos.

Como referência:

A quantidade ideal pode variar conforme a matéria-prima, quantidade de adjuntos, temperatura e características da brassagem.

Outra aplicação interessante

A página oficial da Prodooze informa que a ALFA também pode ser utilizada durante a fermentação ou maturação para auxiliar em situações de turbidez relacionada à presença de amido ou glicogênio residual.

Para o anúncio principal da Craft Beer, porém, eu destacaria principalmente a utilização durante a mosturação, que é a aplicação mais fácil de compreender e dosar pelo cervejeiro.

Quando vale a pena usar Prodooze ALFA?

Ela é particularmente interessante quando:

• a receita utiliza arroz ou milho;
• existe grande quantidade de adjuntos ricos em amido;
• a mostura apresenta viscosidade elevada;
• é necessário melhorar a liquefação dos adjuntos;
• há preocupação com conversão incompleta;
• o malte possui atividade enzimática insuficiente para determinada receita;
• deseja-se maior segurança para obter teste de iodo negativo.

Características do produto

Produto: Prodooze ALFA
Tipo: Preparação enzimática
Enzima: Alfa-amilase termoestável
Função principal: Hidrólise/liquefação do amido
Ligações sobre as quais atua: α-1,4
Temperatura ótima: aproximadamente 80–90 °C
Atividade a 75 °C: cerca de 80% da atividade máxima
Aplicação principal: Mosturação de maltes e adjuntos
Indicação especial: Arroz, milho e outros cereais ricos em amido
Conteúdo deste anúncio: 30 g.

Cuidados e armazenamento

Por se tratar de uma preparação enzimática, deve-se evitar contato com os olhos e a pele e evitar a inalação de aerossóis/vapores do produto. Fontes comerciais que reproduzem as especificações técnicas indicam armazenamento abaixo de 20 °C, preferencialmente refrigerado.

Eu evitaria colocar uma validade genérica no anúncio: o ideal é informar “validade conforme lote/embalagem”.

Por que usar Prodooze ALFA?

A grande vantagem está em oferecer mais controle sobre a conversão do amido.

Em receitas tradicionais, as próprias enzimas do malte normalmente realizam essa tarefa. Porém, ao aumentar a participação de arroz, milho ou outros adjuntos, o processo pode exigir maior capacidade enzimática.

A Prodooze ALFA funciona como uma ferramenta adicional para liquefazer o amido, diminuir a viscosidade, facilitar o processamento de adjuntos e aumentar a segurança da conversão durante a brassagem.

Conteúdo deste anúncio: 1 frasco de Prodooze ALFA com 30 g.