Prodooze AMG 30g – Amiloglucosidase para Cervejas Mais Secas e Maior Atenuação

A Prodooze AMG 30g é uma preparação enzimática líquida à base de amiloglucosidase, também conhecida como glucoamilase, desenvolvida para promover uma conversão mais completa do amido e das dextrinas em açúcares fermentáveis.

Diferentemente das alfa e beta-amilases naturalmente presentes no malte, a AMG consegue atuar também em pontos da estrutura do amido que essas enzimas não conseguem degradar completamente, incluindo ligações α-1,4 próximas às ramificações e ligações α-1,6 da amilopectina.

O resultado é um mosto com maior fermentabilidade, permitindo que a levedura consuma uma parcela maior dos açúcares disponíveis. Isso pode resultar em menor densidade final (FG), menor quantidade de dextrinas, corpo mais leve, acabamento mais seco e potencialmente maior teor alcoólico, dependendo da receita e do processo.

🍺 Principais benefícios

⬆️ Aumenta a fermentabilidade
Transforma uma parcela maior das dextrinas em açúcares que podem ser utilizados pela levedura.

⬇️ Cerveja mais seca
A redução das dextrinas residuais contribui para menor corpo e menor densidade final.

🍺 Pode aumentar o teor alcoólico
Com maior disponibilidade de açúcares fermentáveis, existe potencial para maior produção de álcool pela levedura.

⚙️ Hidrólise mais completa do amido
Atua sobre ligações α-1,4 e α-1,6, ampliando a degradação além da capacidade das amilases normalmente presentes no malte.

🌾 Pode ser utilizada na mosturação
Permite aumentar a fermentabilidade já durante a brassagem.

🧪 Também pode atuar na fermentação/maturação
O fabricante prevê aplicação no mosto frio quando se deseja maximizar a hidrólise.

🎯 Maior controle sobre o perfil final
É uma ferramenta interessante para receitas em que o objetivo seja deliberadamente produzir uma cerveja de alta atenuação e acabamento seco.

Ideal para quais cervejas?

A própria Prodooze destaca a AMG para produção de cervejas mais secas, de baixo corpo e maior fermentabilidade, citando particularmente Brut IPA e cervejas light. O portfólio atual da fabricante também a posiciona para cervejas secas, “low carb” ou Brut.

Ela pode ser interessante para:

• Brut IPA;
• cervejas de alta atenuação;
• receitas de corpo mais leve;
• cervejas em que se deseja menor quantidade de dextrinas residuais;
• receitas nas quais se busca maximizar a conversão em açúcares fermentáveis.

Importante

A AMG não deve ser usada indiscriminadamente em qualquer receita. Se o objetivo for preservar corpo, dulçor residual e dextrinas, sua utilização pode levar a um resultado mais seco do que o desejado.

Como usar na mosturação

Segundo a ficha técnica da Prodooze, a AMG deve ser adicionada durante a arriada do malte, após aproximadamente metade da arriada.

Dosagem normal

250 a 1.200 mL de enzima por tonelada de malte.

Convertendo para quantidades mais úteis ao pequeno produtor:

Esses valores são conversões matemáticas da recomendação industrial do fabricante.

🌡️ Temperatura de atuação

A ficha técnica oficial indica temperatura ótima de aproximadamente 63 °C.

Para maximizar a fermentabilidade, a Prodooze recomenda prolongar o repouso aproximadamente na faixa de 63–65 °C.

Esse é um dado importante para o anúncio: eu usaria 63 °C nas futuras imagens, em vez dos 60 °C que ainda aparece em algumas descrições comerciais mais antigas. A ficha técnica oficial é a referência mais adequada.

Uso na fermentação / maturação

Quando o objetivo é maximizar ainda mais a hidrólise, a Prodooze recomenda a aplicação no mosto frio.

Dosagem

2 a 5 mL/hL

Como 1 hL corresponde a 100 litros:

Para pequenas quantidades, o ideal é realizar uma medição precisa, especialmente porque estamos falando de volumes inferiores a 1 mL em algumas brassagens caseiras.

🍺 Exemplo para uma Brut

A ficha técnica traz uma referência específica para cervejas Brut:

Na mosturação: aproximadamente 1.000 mL/tonelada de malte

+

Na fermentação: aproximadamente 2 mL/hL.

Convertendo para uma brassagem com 5 kg de malte e 20 litros de mosto, isso corresponderia aproximadamente a:

5 mL na mosturação + 0,4 mL no mosto frio.

É uma referência técnica; a quantidade adequada deve ser ajustada conforme receita, matéria-prima e resultado desejado.

⚠️ Mais enzima não significa necessariamente melhor resultado

Esse ponto merece destaque.

A Prodooze alerta que dosagem excessiva durante a brassagem pode provocar repressão catabólica da levedura devido ao excesso de glicose no mosto. Portanto, a AMG deve ser tratada como uma ferramenta de controle da fermentabilidade, e não simplesmente adicionada em excesso para tentar aumentar a atenuação.

Prodooze AMG x Prodooze ALFA

É importante separar bem os dois produtos nos anúncios da Craft Beer:

Prodooze ALFA → alfa-amilase termoestável, indicada principalmente para liquefação/hidrólise do amido, processamento de adjuntos e auxílio na conversão.

Prodooze AMG → amiloglucosidase/glucoamilase, indicada quando se deseja uma degradação mais completa das dextrinas, aumentando a fermentabilidade e produzindo cerveja mais seca.

Uma maneira simples de apresentar isso ao cliente seria:

ALFA → ajuda a converter o amido.
AMG → leva a conversão mais longe para obter mais açúcares fermentáveis.

Características técnicas

Produto: Prodooze AMG
Tipo: Preparação enzimática líquida
Enzima: Amiloglucosidase / Glucoamilase
Função: Hidrólise mais completa do amido e dextrinas
Atuação: Ligações α-1,4 e α-1,6
Resultado esperado: Maior fermentabilidade
Perfil da cerveja: Mais seca e com menor quantidade de dextrinas
Temperatura ótima informada: aproximadamente 63 °C
Aplicação: Mosturação e/ou fermentação/maturação
Dosagem na mostura: 250–1.200 mL/ton de malte
Dosagem no mosto frio: 2–5 mL/hL
Apresentação deste anúncio: 30 g.

Armazenamento

A ficha técnica recomenda armazenar a Prodooze AMG abaixo de 20 °C, preferencialmente em câmara fria.

A validade indicada pelo fabricante na ficha técnica é de 1 ano quando mantida nas condições recomendadas. Para o anúncio da Craft Beer, eu ainda colocaria “validade conforme lote indicado na embalagem”, evitando vincular a página a uma data específica.

Cuidados no manuseio

Preparações enzimáticas podem provocar irritação na pele e nos olhos, e a inalação de aerossóis/vapores pode causar irritação em pessoas mais suscetíveis.

Evite contato direto com pele e olhos e utilize proteção adequada durante o manuseio profissional.

Por que usar Prodooze AMG?

A AMG oferece ao cervejeiro uma forma de controlar deliberadamente a fermentabilidade do mosto.

Ao converter uma parcela maior das dextrinas em açúcares fermentáveis, permite desenvolver cervejas com maior atenuação, menor densidade final, corpo mais leve e acabamento mais seco, podendo também elevar o teor alcoólico quando a levedura e as demais condições de fermentação permitem.

É especialmente interessante quando a proposta da receita é exatamente essa: menos dextrinas e mais fermentabilidade.

Conteúdo deste anúncio: 1 frasco de Prodooze AMG com 30 g.