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O Prodooze PLUS é uma preparação enzimática de alta performance desenvolvida para otimizar a brassagem, aumentar o aproveitamento das matérias-primas e melhorar a eficiência da produção cervejeira.
Sua formulação combina três atividades enzimáticas complementares:
Beta-glucanase + Alfa-amilase + Protease neutra
Essa combinação proporciona ampla atuação sobre os componentes do malte, auxiliando na quebra de hemiceluloses, proteínas e amido. Como resultado, pode proporcionar maior rendimento de extração, redução da viscosidade do mosto, melhor filtrabilidade, maior disponibilidade de FAN e conversão eficiente do amido.
📈 Maior rendimento de extração
Favorece a liberação e aproveitamento do extrato do malte, possibilitando obter mostos com maior extrato e maior OG.
🌾 Compensa variações do malte
Ajuda a compensar matérias-primas com menor grau de modificação ou deficiência de atividade enzimática.
⚡ Conversão eficiente do amido
A atividade de alfa-amilase acelera a hidrólise do amido e auxilia na obtenção de reação negativa no teste de iodo.
💧 Reduz a viscosidade do mosto
A atuação sobre hemiceluloses, incluindo beta-glucanos, facilita o processamento e melhora a filtrabilidade.
🧪 Favorece a disponibilidade de FAN
A atividade proteolítica atua sobre proteínas do malte, contribuindo para disponibilizar nitrogênio assimilável (FAN) importante para a nutrição da levedura.
⏱️ Pode reduzir o tempo de processo
A ação combinada das enzimas torna determinadas etapas da mosturação mais eficientes, podendo diminuir tempo e consumo energético.
Atua principalmente sobre componentes das hemiceluloses, reduzindo beta-glucanos e outros compostos que podem aumentar a viscosidade.
Isso favorece uma mosturação menos viscosa e uma filtração mais eficiente do mosto.
Atua na hidrólise do amido, favorecendo sua conversão durante a mosturação.
É especialmente importante quando há deficiência de poder enzimático da matéria-prima ou utilização elevada de determinados adjuntos.
Atua sobre as proteínas do malte, favorecendo a liberação de compostos nitrogenados.
Isso auxilia na disponibilidade de FAN para a levedura e complementa a modificação proteica da matéria-prima.
O Prodooze PLUS pode ser empregado em diferentes estilos de cerveja, mas apresenta vantagens particularmente interessantes em brassagens com trigo, cevada, aveia e outras cargas elevadas de adjuntos, além de mostos High Gravity, cervejas de maior teor alcoólico, maltes pouco modificados e matérias-primas com deficiência enzimática.
Outro destaque é sua utilização com cevada não malteada. A Prodooze informa que o produto pode permitir níveis de até 60% de cevada não malteada como adjunto, desde que processo e dosagem sejam adequadamente dimensionados.
A aplicação é simples:
Dessa maneira, as diferentes atividades enzimáticas ficam disponíveis para atuar sobre a matéria-prima durante o processo.
A Prodooze esclarece ainda que, utilizando PLUS, não há necessidade específica das rampas de beta-glucanase e protease, pois essas atividades enzimáticas do produto apresentam boa atuação entre aproximadamente 60 e 70 °C.
A ficha técnica oficial estabelece:
Na proporção para pequenas produções:
| Quantidade de malte | Prodooze PLUS |
|---|---|
| 1 kg | 0,1–0,5 g |
| 5 kg | 0,5–2,5 g |
| 10 kg | 1–5 g |
| 20 kg | 2–10 g |
| 50 kg | 5–25 g |
| 100 kg | 10–50 g |
A Piquiri apresenta como referência prática para 10 kg de malte aproximadamente 20 a 100 gotas, correspondentes à faixa de 1 a 5 g indicada para essa quantidade.
Para mostos com cevada não malteada, a ficha técnica oficial estabelece uma dosagem específica e maior:
Portanto, essa aplicação não deve utilizar automaticamente a mesma dosagem recomendada para malte.
Considerando a dosagem normal para malte de 100–500 g/tonelada, o frasco de 30 g apresenta um rendimento teórico equivalente ao tratamento de aproximadamente:
O rendimento real dependerá da qualidade da matéria-prima, quantidade e tipo de adjuntos, objetivos do processo e dosagem selecionada.
O grande diferencial do PLUS é reunir três atividades enzimáticas em um único produto.
Em vez de atuar somente sobre beta-glucanos, proteínas ou amido, ele trabalha simultaneamente sobre diferentes componentes da matéria-prima. Isso o torna especialmente interessante quando o objetivo é aumentar rendimento, melhorar filtrabilidade, compensar variações do malte e tornar a brassagem mais eficiente.
O Prodooze BG é direcionado principalmente à quebra das hemiceluloses e redução da viscosidade.
O Prodooze ALFA concentra-se na hidrólise do amido.
Já o Prodooze PLUS combina beta-glucanase + alfa-amilase + protease neutra, proporcionando uma ação mais ampla durante a mosturação.
A ficha técnica recomenda armazenar o Prodooze PLUS em temperatura inferior a 20 °C, preferencialmente em câmara fria/refrigeração.
A validade técnica indicada é de 1 ano nas condições recomendadas de armazenamento. Para o anúncio da Craft Beer Brew Shop, sugiro utilizar “validade conforme lote indicado na embalagem”, evitando deixar uma validade fixa na descrição.
Preparações enzimáticas podem causar irritação na pele e nos olhos, e aerossóis/vapores podem causar irritação em pessoas suscetíveis. Recomenda-se evitar contato direto e utilizar proteção adequada durante o manuseio.
Produto: Prodooze PLUS
Categoria: Preparação enzimática para mosturação
Tipo: Blend enzimático de amplo espectro
Atividades: Beta-glucanase + Alfa-amilase + Protease neutra
Aplicação: Mosturação
Momento de aplicação: Arriada/entrada do malte
Dosagem para malte: 100–500 g/tonelada
Referência para 10 kg: 1–5 g
Cevada não malteada: 1–2 kg/tonelada de cevada
Faixa de atuação destacada para beta-glucanase/protease: 60–70 °C
Armazenamento: abaixo de 20 °C, preferencialmente refrigerado
Apresentação deste anúncio: frasco com 30 g.
Conteúdo da embalagem: 1 frasco de Prodooze PLUS com 30 g.
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